Sous vide là gì và tại sao nó nên có ở mọi nhà?

Sous vide (hoặc sous vide) là quá trình nấu thức ăn trong nước ở nhiệt độ tương đối thấp, sau khi cho thức ăn vào túi nhựa lần đầu tiên và bơm hết không khí ra ngoài. Nói cách khác, đây là nấu ăn trong chân không. Nó có nhiều đặc tính hữu ích và nghe có vẻ phức tạp hơn thực tế. Kỹ thuật tuyệt vời này sẽ được thảo luận ngày hôm nay.

Tại sao anh ấy lại tốt như vậy?

Nấu ăn được gọi là nghệ thuật là có lý do. Lấy ví dụ, nướng thịt cừu. Trong điều kiện bình thường, để có được miếng bít tết ngon ngọt, bạn cần đun nóng miếng thịt sao cho nhiệt độ ở phần giữa duy trì trong khoảng 54-55°C. Đây là cách duy nhất để bảo quản kết cấu tinh tế và tất cả nước ép của thịt cừu. Đồng thời, quan sát các điều kiện này, bạn cần phải có khả năng định lượng gia vị và ướp thực phẩm đúng cách. Nếu không, thịt sẽ không thấm đẫm gia vị, “thích thú” với hương vị quá tươi sáng của phần bên ngoài và phần giữa tương đối nhạt nhẽo.

Sử dụng sous vide, đầu bếp không phải đối mặt với những sắc thái như vậy và luôn nhận được kết quả như dự đoán. Chỉ cần loại bỏ không khí ra khỏi túi, người nấu sẽ ngay lập tức đạt được độ thấm tốt nhất của gia vị. Ngoài ra, việc hút bụi còn giúp bảo quản thực phẩm ở hình dạng mong muốn. Chà, nấu với khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác có thể mất nhiều thời gian hơn một chút (từ 40 phút đến vài ngày), nhưng nó đảm bảo xử lý nhiệt hoàn toàn trong toàn bộ độ dày của sản phẩm.

Trong trường hợp này, không có nguy cơ rau hoặc thịt “nấu quá mức”, chỉ để chúng sôi lâu hơn một chút so với yêu cầu của công thức. Cùng một loại thịt cừu, hiếm khi mất quá 50 phút để nấu, có thể để trong hộp đun nóng trong vài giờ mà không ảnh hưởng đến mùi vị.

Quan trọng! Nhiệt độ nấu trong chân không dưới 100°C nên sous vide không thích hợp để nấu ngũ cốc. Vì lý do tương tự, để có được lớp vỏ ngon miệng, bạn sẽ cần chiên thêm thức ăn trên chảo hoặc nướng.

Làm thế nào nó hoạt động?

Nấu trong chân không chỉ bao gồm hai bước: đóng gói và nấu.

Hút bụi

Giai đoạn đầu tiên liên quan đến việc sử dụng túi nhựa chịu nhiệt đặc biệt. Sau khi đặt các thành phần vào chúng, không khí sẽ được bơm ra ngoài bằng một máy đặc biệt - máy khử khí chân không. Bạn thậm chí có thể mua một cái trên AliExpress.

Nấu nướng

Để nấu ăn có kiểm soát, bộ điều nhiệt ngâm được sử dụng - thiết bị có bộ phận làm nóng và máy bơm tuần hoàn nước. Về bản chất, đó là một kiểu phát triển của nồi hơi. Thiết bị này có thể được lắp đặt trong bất kỳ thùng chứa nào có kích thước phù hợp.

Nên bọc hộp bằng giấy bạc, màng dính hoặc vật tương đương trong khi nấu. Ngoài ra, để ngăn chặn sự bay hơi, có thể sử dụng những quả bóng đặc biệt để phủ một lớp đều lên nước. Nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp lại thích sử dụng một chiếc hộp trong suốt có nắp đậy và đựng túi cho tất cả những thủ thuật này.

Lợi ích của sous vide

Như tôi đã đề cập, việc bơm không khí ra ngoài giúp cải thiện khả năng thẩm thấu của sản phẩm với gia vị. Đồng thời, tất cả các thành phần của món ăn vẫn giữ được những đặc tính hữu ích của chúng! Tuy nhiên, hầu hết các vitamin và khoáng chất không bị phân hủy trong quá trình xử lý nhiệt như vậy.

Nếu bạn không mở gói chứa món ăn đã hoàn thành mà gửi nó đi để cấp đông nhanh, bạn có thể chuẩn bị cho mình một thời gian dài. Bạn có thể hâm nóng chúng trong cùng một video sous. Sản phẩm sau đó vẫn giữ được hương vị như vừa nấu.

Chà, điểm nổi bật cuối cùng: nhờ niêm phong chân không và nấu ở nhiệt độ thấp, cá và thịt luôn ngon ngọt. Điều này có nghĩa là bạn thậm chí có thể tiết kiệm được một chút! Bạn có thể chỉ cần chọn những sản phẩm rẻ hơn và hơi khô. Sous vide sẽ khắc phục nhược điểm này.