Khử trùng lọ trong lò gas

Mùa hè và đầu mùa thu là mùa hái hàng loạt các loại quả mọng, trái cây, rau và nấm. Với sự xuất hiện của cuối mùa thu và mùa đông, thời kỳ phong phú kết thúc.

Trên kệ siêu thị có rất nhiều loại nước xốt, dưa chua, sản phẩm lên men và mứt. Những người quan tâm đến sức khỏe của mình thích tự chế biến và bảo quản thực phẩm vì biết rằng nó ngon, tốt cho sức khỏe và an toàn. Đối với nhiều bà nội trợ, việc chuẩn bị đồ là một phần bắt buộc trong mùa thu hè. Và họ làm điều đó theo những công thức khác nhau, luôn thử những điều mới mẻ. Tuy nhiên, không phải ai cũng muốn đứng lâu trên bếp trong quá trình tiệt trùng.

Khử trùng lọ

Quá trình chế biến rau và trái cây rất đơn giản, ngay cả một bà nội trợ trẻ và thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được. Nhưng có một số nguyên tắc đóng hộp tại nhà phải được tuân thủ nghiêm ngặt:

1. phân loại và chế biến cẩn thận nguyên liệu đóng hộp;
2. chuẩn bị sơ bộ các thiết bị cần thiết;
3. lựa chọn, rửa và khử trùng các thùng chứa.
4. tuân thủ nghiêm ngặt công thức.

Chú ý! Chỉ một sai sót nhỏ nhất trong việc tuân thủ công nghệ cũng có thể khiến thực phẩm đóng hộp bị hư hỏng và phát triển vi sinh vật!

Thông thường, lọ thủy tinh có thể tích 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l được sử dụng để pha chế tại nhà.

Ngành công nghiệp sản xuất nắp thiếc đặc biệt có trang bị vòng cao su hẹp để bịt kín hộp thủy tinh. Đường kính của mũ tương ứng hoàn toàn với đường kính của cổ và thường là 83 mm. Máy niêm phong thủ công được sử dụng để niêm phong các thùng chứa như vậy. Quá trình đóng hộp trong trường hợp này tốn nhiều công sức và thời gian.

Trong những năm gần đây, những chiếc bình thủy tinh có nắp vặn đã trở nên đặc biệt phổ biến đối với các bà nội trợ, điều này tạo điều kiện thuận lợi rất nhiều cho quá trình đóng hộp.

Tại sao lọ được khử trùng?

Hầu hết các sản phẩm thực phẩm đều dễ hỏng, nghĩa là chúng dễ bị hư hỏng do nhiều loại vi sinh vật gây ra. Tất cả các vi khuẩn (vi khuẩn, nấm men, nấm mốc) đều ăn các loại thực phẩm giống như con người. Trong quá trình sống, chúng thải ra khí, axit và chất độc, góp phần phân hủy sản phẩm.

Để bảo vệ dưa chua tự làm khỏi sự xâm nhập của vi khuẩn vào chúng, có một số phương pháp tạo điều kiện bất lợi cho cuộc sống của chúng:

• sấy khô;
• nấu nướng;
• đóng băng;
• muối chua, ngâm chua, muối (tạo môi trường đắng, chua, ngọt, mặn để ức chế vi khuẩn).

Cần lưu ý rằng những phương pháp này không đảm bảo loại bỏ hết vi khuẩn, vì trong số đó có những loài có khả năng chống chọi rất tốt với các điều kiện bất lợi.

Cách đáng tin cậy nhất để loại bỏ vi khuẩn gây bệnh và bào tử của chúng là khử trùng - đun nóng sản phẩm hoặc thiết bị trong thời gian dài đến nhiệt độ cao hơn (115 - 125 độ trở lên).

Các vi sinh vật từ bề mặt của lọ hoặc nắp chưa được xử lý có thể truyền sang thực phẩm và gây hư hỏng.

Quan trọng! Hộp đựng bằng thủy tinh phải được khử trùng ngay trước khi niêm phong.

Có một số cách để khử trùng lọ:

1. đun sôi trong nồi lớn;
2. xử lý hơi nước (bao gồm cả trong nồi hơi đôi và nồi đa năng);
3. sử dụng lò vi sóng;
4. khử trùng máy rửa chén;
5. sử dụng lò nướng (gas và điện).

Nó được thực hiện theo nguyên tắc nào?

Bất kể phương pháp đã chọn, việc khử trùng lọ được thực hiện theo các nguyên tắc nhất định:

1. thùng chứa phải được kiểm tra cẩn thận xem có vết nứt và vụn không;
2. cần kiểm tra xem vỏ bọc có phù hợp hay không;
3. hộp đựng đã chuẩn bị sẵn được ngâm trong nước xà phòng để bụi bẩn và cặn thức ăn “axit hóa”;
4. lọ được rửa bằng baking soda dưới vòi nước chảy;
5. Hộp đựng được đặt lộn ngược trên một chiếc khăn để thoát hơi ẩm dư thừa.

Chú ý! Nắp đậy phải được rửa sạch và khử trùng, bất kể chúng còn mới hay đã qua sử dụng.

Khi khử trùng, không nên tháo vòng cao su ra khỏi nắp vì sẽ khó đưa vào khi còn nóng. Không nên xử lý nhiệt nắp trong lò vì chất đàn hồi co lại và nắp bị biến dạng. Lựa chọn tốt nhất là ngâm nắp lọ vào nước sôi vài phút trước khi đậy nắp lọ.

Cách khử trùng lọ trong lò

Mặc dù có nhiều phương pháp xử lý nhiệt cho hộp đựng bằng thủy tinh đã được phát minh trong nhiều năm qua nhưng phương pháp phổ biến và tiện lợi nhất là khử trùng trong lò nướng.

Ưu điểm của phương pháp này:

• bạn có thể tạo ra nhiệt độ trên 100 độ để loại bỏ tất cả các loại vi khuẩn và bào tử của chúng;
• khả năng khử trùng nhiều lọ cùng lúc, kể cả lọ 3 lít;
• sạch sẽ, không có hơi nước và độ ẩm cao;
• đủ an toàn và an ninh của lon;
• quá trình khử trùng ngắn và tốn nhiều công sức;
• Không lãng phí thời gian vào việc xả nước và làm khô lọ.

Những gì cần thiết cho việc này

Để khử trùng lọ trong lò, không cần dụng cụ, thiết bị hoặc kỹ năng đặc biệt. Chỉ cần tuân thủ các quy tắc chung khi chuẩn bị hộp thủy tinh để khử trùng là đủ, đừng quên các biện pháp phòng ngừa an toàn và mang theo găng tay lò nướng trên tay.

Sự chuẩn bị

Cách chuẩn bị lò nướng đúng cách để khử trùng lọ:

• Rửa sạch bề mặt bên trong của lò trước khi sử dụng để không còn mùi thức ăn đã nấu trước đó;
• loại bỏ tất cả các vật lạ, chỉ để lại vỉ nướng;
• đặt vỉ ở độ cao sao cho hộp có thể được đặt và lấy ra một cách tự do;
• lò không nên nóng, nên làm nóng dần dần để bình không bị vỡ;
• Mang theo găng tay lò nướng để tránh bị bỏng.

Trình tự, thời gian xử lý

• Quá trình khử trùng lọ trong lò gas và lò điện hoàn toàn giống nhau:
• chuẩn bị hộp đựng - kiểm tra xem nắp có vừa với cổ không và không có vết nứt hoặc mảnh vụn nào;
• rửa lọ bằng nước xà phòng, sau đó bằng soda, rửa sạch bằng nước chảy;
• Đặt trên khăn giấy để xả bớt nước thừa;
• đặt các thùng chứa vào lò để chúng không chạm vào nhau;
• Trước tiên hãy bật lò ở lửa nhỏ để quá trình làm nóng diễn ra dần dần;
• sau 3-4 phút tăng nhiệt độ lên 125-130 độ;
• sau khi hết thời gian khử trùng, tắt lò và mở nhẹ;
• Lấy lọ đã nguội ra khỏi lò, đeo găng tay lò nướng và đặt trên bề mặt khô ráo.

Không cần chờ nguội hoàn toàn, hãy đổ đầy thức ăn vào hộp và tiếp tục quá trình bảo quản theo công thức.

Thời gian cần thiết để khử trùng các hộp thủy tinh có dung tích khác nhau:

• 0,5 l – 10 phút;
• 0,7 l – 12 phút;
• 1,0 l – 15 phút;
• 2,0 l – 20 phút;
• 3,0 l – 25 phút.

Các giá trị thời gian nhất định là gần đúng và phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như số lượng lon, đặc tính kỹ thuật của lò nướng, v.v. Mỗi bà nội trợ sẽ tự tính toán theo kinh nghiệm.

Cách khử trùng lọ trên bếp

Phương pháp lâu đời nhất và truyền thống nhất là khử trùng lọ trên bếp. Để làm điều này, hãy lấy một cái chảo lớn. Nước được đổ vào đó, đặt lọ và nắp đã chuẩn bị và rửa sạch. Nước dần dần nóng lên và sôi. Thời gian khử trùng được tính từ thời điểm sôi.

Sử dụng kẹp đặc biệt, lấy lọ ra khỏi nước sôi và đặt đáy lọ lên một chiếc khăn bông. Sau khi rút hết nước và lọ khô, chúng chứa đầy các sản phẩm đã chuẩn bị.

Phương pháp thông dụng và quen thuộc nhất của các bà, các mẹ chúng ta đó là phương pháp xử lý đồ đựng bằng hơi nước. Một thiết bị đặc biệt có lỗ có đường kính lớn hơn cổ lọ một chút được đặt trên chảo hoặc ấm đun nước. Một cái lọ vừa với lỗ, từ dưới lên. Nước trong nồi sôi lên, hơi nước bốc lên khử trùng bình chứa. Kết quả là có những đám mây hơi nước khắp nhà, cửa sổ mờ sương và dòng nước chảy ra từ tường.

Sự khác biệt giữa cả hai phương pháp khử trùng là gì?

Tiệt trùng lọ thủy tinh trong lò nướng và trên bếp là hai phương pháp chế biến đồ hộp tại nhà phổ biến nhất. Điểm chung của hai quá trình này chỉ là giai đoạn chuẩn bị ban đầu. Nếu không thì chúng không có gì chung:

• khử trùng trong lò nhanh hơn trên bếp do nhiệt độ cao hơn;
• không cần phải đợi lọ ráo nước và khô khỏi lò, không giống như khử trùng bằng nước và hơi nước;
• bạn có nhiều khả năng bị bỏng do nước hoặc hơi nước hơn là do lon khô trong lò nướng;
• Quá trình xử lý hộp thủy tinh trong lò thoải mái hơn vì hơi nước không tích tụ và độ ẩm trong phòng không tăng.

Cuộc sống không đứng yên, các bà nội trợ của chúng ta là những người hiểu biết nên đã nghĩ ra nhiều mẹo vặt giúp đơn giản hóa đáng kể quy trình xử lý hộp đựng trước khi đóng hộp thực phẩm. Mới gần đây, không ai nghĩ đến việc khử trùng lọ trong lò vi sóng, nồi nấu chậm hay máy rửa chén.

Gần đây, quy trình hút bụi sản phẩm - đóng hộp chân không - ngày càng trở nên phổ biến. Chúng ta biết rằng sự sống không có oxy là không thể. Nếu bạn bơm không khí ra ngoài, vi sinh vật sẽ mất cơ hội sống và sinh sản, điều này sẽ giúp bạn bảo quản được độ tươi của thực phẩm trong thời gian dài. Tuy nhiên, ngay cả trong trường hợp này, không thể thoát khỏi việc rửa và khử trùng lọ.

Chuẩn bị những món ăn ngon và tốt cho sức khỏe để sử dụng trong tương lai và luôn khỏe mạnh!