Tại sao bánh mì không thể bảo quản trong tủ lạnh mà có thể bảo quản trong ngăn đá?

Nhiều người lầm tưởng rằng tủ lạnh là nơi tốt nhất để bảo quản nhiều loại thực phẩm. Ở nhiều gia đình, nó hoạt động như một “kho thực phẩm” đa năng. Tất cả các sản phẩm đều được đặt ở đây, từ thịt đến ngũ cốc và mì ống. Tủ lạnh cũng được sử dụng để bảo quản đồ nướng. Bằng cách này, họ cố gắng bảo vệ nó khỏi bị khô. Tuy nhiên, không phải lúc nào tủ lạnh cũng đáp ứng được mục đích của nó. Thông thường, ổ bánh mì tươi ở đây để vài ngày sẽ hỏng, ôi thiu và ẩm mốc.

Tại sao tủ lạnh không thích hợp để bảo quản bánh mì?

Vứt một ổ bánh mì hư ra khỏi tủ lạnh, mọi người bắt đầu đổ lỗi cho các nhà sản xuất được cho là đã sản xuất ra những sản phẩm kém chất lượng. Nhưng ít người nghĩ rằng nguyên nhân của mọi chuyện là do chiếc tủ lạnh! Nó hoàn toàn không nhằm mục đích lưu trữ những sản phẩm như vậy..

Không nên sử dụng nó trong khả năng này vì nhiều lý do.

Mất độ ẩm nhanh chóng

Bánh mì mới nướng có độ ẩm 50%. Nhờ đó, nó có độ đàn hồi, mềm mại.

Nhiệt độ tiêu chuẩn bên trong ngăn tủ lạnh, tùy thuộc vào chế độ vận hành, là từ 0 đến +5°C.

Thẩm quyền giải quyết! Ở nhiệt độ này, hơi ẩm từ sản phẩm bột bay hơi khá nhanh. Vì vậy, ổ bánh mì đã trở nên cũ vào ngày thứ hai.

Sự hình thành khuôn

Một cái gì đó như thế này xảy ra nếu ổ bánh mì gửi để bảo quản trong tủ lạnh trước đó đã được bọc kín trong túi nhựa.

Nguyên nhân khiến bánh mì bị mốc trong tủ lạnh

• Hầu hết các sản phẩm bột mì đều chứa men - sinh vật sống liên quan đến nấm. Tích cực giải phóng carbon dioxide trong suốt cuộc đời, chúng làm lỏng bột, làm cho bột trở nên thoáng mát.

Thẩm quyền giải quyết! Nấm men vẫn duy trì hoạt động ngay cả sau khi nướng, tiếp tục thải CO2 cho ngày tiếp theo.

• Ổ bánh được gửi vào tủ lạnh trong túi nhựa kín khí. Nó tràn ra toàn bộ thể tích của nó khí cacbonic.
• Ngoài ra chúng ta nên thêm tăng độ ẩm bên trong bao bì nhựa, phát sinh do nước thoát ra không có khả năng bay hơi. Kết quả là chúng ta có được bầu không khí thuận lợi nhất cho sự phát triển nhanh chóng của nấm mốc, ban đầu hình thành trên bề mặt, dần dần xâm nhập sâu hơn.

Quan trọng! Trong tủ lạnh, nấm mốc phát triển trên bánh mì diễn ra nhanh chóng. Chỉ trong một ngày, nó có thể phủ một lớp mỏng lên hầu hết ổ bánh mì, khiến nó không thể ăn được.

• Cấu trúc xốp của bánh nướng bột quyết định khả năng hấp thu nhanh mùi lạ. Các sản phẩm bột bảo quản trong tủ lạnh sẽ hấp thụ và giữ lại mùi của các thực phẩm lân cận (cá, rau, thịt). Đồng thời, chúng mất đi mùi thơm. Kết quả là chất lượng ẩm thực của sản phẩm xấu đi theo đúng nghĩa đen trong một hoặc hai giờ.

Chú ý! Nếu bạn quyết định cho bánh mì vào tủ lạnh, hãy gói bánh mì trong túi giấy thoáng khí hoặc bọc trong một miếng vải, chẳng hạn như khăn sạch. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi nấm mốc, đồng thời ngăn nó bị khô nhanh và sớm.

Tại sao có thể bảo quản bánh mì trong ngăn đá tủ lạnh?

Nếu bạn quyết định bảo quản ổ bánh mì được lâu thì tốt nhất nên sử dụng tủ đông cho những mục đích này.

Điều gì tốt hơn một tủ đông?

Sự thật là việc bảo quản độ tươi phụ thuộc vào tốc độ bay hơi của độ ẩm có trong nó.

Quá trình mất nước xảy ra càng nhanh thì ổ bánh mì mềm tươi sẽ biến thành bánh quy giòn càng nhanh.

Thẩm quyền giải quyết! Sự bay hơi của hơi ẩm chỉ có thể xảy ra ở nhiệt độ trên 0°. Dưới chỉ số này, nước đóng băng và các phân tử của nó mất khả năng di chuyển.

Đây là bản chất của việc bảo quản bánh mì trong tủ đông, ở nhiệt độ dưới 0.

Quy tắc bảo quản bánh mì trong tủ đông

Quá trình đông lạnh sản phẩm bánh mì phải được thực hiện theo một số quy tắc.

• Bánh mỳ đầu tiên phải được cắt thành nhiều phần và đóng băng thành từng lát.

Quan trọng! Thực tế là ổ bánh mì đã rã đông sẽ mất đi hương vị khi đông lạnh lại.

• Một ổ bánh mì được đặt trong tủ đông cần phải được đóng gói trong lá kim loại, giấy dày hoặc màng bám. Điều này sẽ bảo vệ nó khỏi mùi lạ phát ra từ thực phẩm được bảo quản trong tủ đông. Nó cũng sẽ ngăn hơi ẩm bốc hơi cho đến khi bánh mì đông lạnh hoàn toàn.
• Nên đông lạnh bánh mì mới nướng. Bằng cách này có cơ hội cao hơn để giữ lại tất cả hương vị của nó.
• Để đảm bảo rằng ổ bánh mì đã rã đông vẫn giữ được các đặc tính ẩm thực ban đầu, nó sẽ tan băng dần dần, ở nhiệt độ phong.
• Bạn nên lấy bánh mì ra khỏi tủ đông vài giờ trước bữa ăn, chỉ cần để trên đĩa để rã đông “tinh tế”. Không cần phải tháo bao bì cho đến bữa ăn để tránh mất mùi thơm và độ đàn hồi đặc trưng của sản phẩm tươi.

Chú ý! Bảo quản sản phẩm bánh mì trong tủ đông chỉ phù hợp trong thời gian ngắn - không quá hai tuần.

Sau đó, dưới tác động của nhiệt độ thấp, quá trình phân hủy tinh bột bắt đầu. Nó mất đi độ nhớt và bánh mì tan chảy bắt đầu vỡ vụn và vỡ vụn khi bạn cố cắt hoặc bẻ nó.