Cách tạo bọt sữa trong máy pha cà phê
Ngày nay có rất nhiều đồ uống cà phê sử dụng sữa trong công thức của họ. Vì vậy, các nhân viên pha chế thường gặp khó khăn khi đánh bông vì quy trình này khác nhau đối với các loại đồ uống khác nhau.
Cappuccino và latte được coi là khó pha chế nhất vì chúng cần có sữa lỏng và có bọt để pha chế. MỘT Đối với một số đồ uống bạn chỉ cần đánh bông:
- macchiato;
- cà phê raf;
- mật ong raf;
- Marocino.
Các đồ uống khác không cần đánh bông:
- cờ trắng;
- latte macchiato;
- mocha.
Các đồ uống được liệt kê, ngoại trừ đồ uống trắng phẳng, cũng yêu cầu kem đánh bông, vì vậy bạn không thể thiếu máy pha cà phê cappuccino. Ví dụ, đối với breve bạn cần sữa chưa đánh bông với kem.
Nội dung của bài viết
Dụng cụ đánh bông - bình pha cà phê cappuccino
Trước khi bắt đầu quá trình pha chế đồ uống cà phê, bạn cần chuẩn bị dụng cụ. Để đánh bông nguyên liệu, máy pha cà phê phải được trang bị một ống đặc biệt có chức năng xả hơi nước. Người pha chế cũng phải chuẩn bị một bình đựng nước sạch (jag).
Máy pha cà phê Cappuccino – thiết bị tạo bọt sữa dùng trong đồ uống có cà phê espresso. Thiết bị phải được kết nối với vòi hơi trên máy pha cà phê. Ngày nay có một số lượng lớn các thiết bị có hình dạng, kích thước, phương pháp cung cấp hơi nước và chức năng khác nhau.Phụ kiện đính kèm phổ biến nhất là máy pha cà phê cappuccino Panarello. Có hai loại máy pha cà phê cappuccino:
- hơi nước - nguyên lý phun;
- cơ khí - nguyên lý xoắn của vành xe.
Bình chủ yếu là một bình kim loại để đánh. Chúng cũng có thể được làm bằng gốm sứ, nhựa và thủy tinh. Vật liệu này phải có đặc tính dẫn nhiệt tốt, vì để tạo bọt sữa, nhiệt độ của nó phải được kiểm soát. Ngoài ra, vật liệu phải có thành phần hóa học trung tính. Bình đựng cà phê kém chất lượng có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị cà phê của bạn.
Dùng loại sữa nào để tạo bọt?
Bất kỳ sản phẩm nào cũng không phù hợp để pha latte hoặc cappuccino. Mật độ và tốc độ hình thành bọt cũng như hương vị của đồ uống phụ thuộc vào đặc điểm. Nó phải đáp ứng các yêu cầu sau:
- thanh trùng;
- được làm lạnh đến 3–4° trên 0;
- hàm lượng protein 2,8–3,8%;
- hàm lượng chất béo từ 3%.
Chất béo và protein trong chế phẩm quyết định độ nhớt của bọt. Sản phẩm càng chứa nhiều chất béo và protein thì bọt sẽ càng dày.
Hướng dẫn đánh từng bước
Quá trình đánh bông bao gồm các bước sau:
- Đổ các sản phẩm sữa vào bình. Nó phải nhỏ hơn 1 cm so với chiều cao của điểm bắt đầu vòi.
- Đặt đầu máy pha cà phê cappuccino ở một góc 45° gần thành bình. Nó phải hướng ra xa tâm bình sữa một chút. Độ sâu lên tới 1 cm.
- Khi phần cuối của máy pha cà phê cappuccino đã ngập trong sữa, bạn có thể bật máy để cung cấp hơi nước. Bình thường được giữ ở phía dưới để theo dõi nhiệt độ.
- Giữ máy pha cà phê cappuccino để sữa quay theo chiều xoáy và phát ra tiếng rít.
- Máy pha cà phê cappuccino được hạ dần xuống sâu hơn để duy trì âm thanh mong muốn.
- Theo dõi nhiệt độ đáy bình.Nếu đáy ấm, bạn cần chuyển sang giai đoạn thứ hai.
- Nhấn chìm vòi phun xuống thấp hơn để tiếng rít biến mất nhưng chất bên trong vẫn tiếp tục quay. Thường xảy ra ở độ cao 1 cm so với đáy bình.
- Làm ấm cho đến khi bạn có thể cầm bình bằng tay cầm mà không gặp vấn đề gì. Nhiệt độ không được cao hơn +75°.
- Tắt nguồn cung cấp hơi nước và tháo vòi phun.
- Để đảm bảo bọt có độ đặc đồng nhất, bạn cần lắc bình bằng chuyển động nhẹ và gõ nhẹ bình lên bàn định kỳ.
Dấu hiệu đánh sữa đúng cách
Trong quá trình đánh, bạn phải luôn theo dõi tính đúng đắn của quy trình. Những âm thanh và xoáy quay sẽ chỉ ra điều này. Nếu sữa được tạo bọt đúng cách thì sữa sẽ có các đặc điểm sau:
- cấu trúc đồng nhất;
- không có bong bóng lớn;
- tất cả các bong bóng phải có cùng kích thước (vi mô);
- giữ được vị ngọt nhẹ;
- hương vị dễ chịu.
Sự khác biệt giữa sữa tạo bọt cho cappuccino và latte là gì?
Sự khác biệt chính là số lượng của nó. Latte bao gồm 3/5 và 1/5 bọt. Một cốc cappuccino bao gồm 1/3 sữa và 1/3 bọt, đặc hơn latte và có thể chứa một ít đường, quế và sô cô la vụn.
Bọt dày đặc như vậy đòi hỏi một giai đoạn thứ hai dài. Bọt Latte có bọt mềm, thoáng, không bám bột. Ngoài ra, để pha cà phê cappuccino, hãy sử dụng sữa béo hơn.
