Loại sữa nào tốt nhất để pha cappuccino trong máy pha cà phê?
Việc lựa chọn sữa để pha cà phê cappuccino trong máy pha cà phê cần được xem xét nghiêm túc, vì chất lượng của sản phẩm cuối cùng - cà phê thơm với bọt mịn - phụ thuộc vào đặc tính của nó. Cuộc tranh luận giữa các barista chuyên nghiệp về việc nên sử dụng sữa nhiều béo hay chỉ dùng kem có liên quan đến sở thích của từng người yêu thích cà phê tinh tế.
Nội dung của bài viết
Lựa chọn theo tiêu chí nào
Lịch sử và kinh nghiệm pha cà phê cappuccino cho phép chúng ta xác định một số tiêu chí để lựa chọn các sản phẩm từ sữa. Trong số đó: hàm lượng chất béo, hàm lượng protein, thời hạn sử dụng và những thứ khác. Chúng ta hãy xem xét ngắn gọn các tiêu chí quan trọng nhất.
Hàm lượng chất béo
Hàm lượng chất béo ảnh hưởng đến loại và thành phần của bọt tạo thành. Bằng cách tạo bọt sữa với hàm lượng chất béo 3,5%, bọt lý tưởng cho cà phê cappuccino sẽ được hình thành. Đây là cách mà hầu hết các quán cà phê đều sử dụng.
Sữa ít béo hoặc sữa gầy hoàn toàn - vị ngọt hơn và khác nhau về thành phần.Bọt sẽ khô và khá đặc, còn cà phê được thêm vào sẽ có màu hơi xám.
Hàm lượng đạm
Hàm lượng protein để pha cà phê cappuccino không kém phần quan trọng so với hàm lượng chất béo của nó. Chọn sản phẩm có hàm lượng protein cao - từ 2% trở lên. Trong trường hợp này, bọt sẽ nhiều và nhớt. Khi chọn bọt có hàm lượng protein thấp, thành phần của bọt sẽ khác nhau, bọt to và khô.
Tự nhiên hoặc khô
Khi mua một sản phẩm để thưởng thức cà phê, hãy nhớ kiểm tra sự hiện diện của bột khô trong thành phần của nó. Thực tế là thời hạn sử dụng đáng kể sẽ không phải là điểm cộng cho việc pha cà phê. Không dễ để đánh bọt từ bột khô do nó chứa một lượng nhỏ protein.
Đậu nành, ít lactose
Đậu nành là sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Nó cũng giống như sữa có chứa một lượng nhỏ lactose, thích hợp cho những người không dung nạp tốt các sản phẩm từ sữa bò. Hàm lượng lactose thấp, vị ngọt hơn, được nhiều thợ pha cà phê sử dụng.
Theo thời hạn sử dụng
Nếu thời hạn sử dụng lâu thì khó có thể phù hợp với cappuccino vì nó chứa nhiều chất phụ gia nhân tạo. Thịt bò nội địa có thời hạn sử dụng hạn chế - sự lựa chọn đúng đắn nhất.
Theo nguồn gốc
Đậu nành không hoàn toàn thích hợp để pha cà phê cappuccino vì thành phần của nó rất khác so với đậu nành. Tuy nhiên, đối với những người không dung nạp được sữa tự nhiên, nhiều quán cà phê pha chế cappuccino từ loại sữa thay thế như vậy.
Tại sao bạn cần mua đúng loại sữa pha cappuccino?
Cân nhắc tất cả các tiêu chí trên, hãy chọn những sản phẩm chất lượng cao nhất để có được một ly cappuccino thật với bọt mịn.Nếu không tính đến ít nhất một thành phần, có thể là hàm lượng chất béo, thành phần hoặc thời hạn sử dụng, hương vị của cà phê lý tưởng sẽ bị mất đi.
Những thương hiệu nào phù hợp nhất để pha cà phê cappuccino?
Dựa trên các đánh giá, bảng xếp hạng các nhãn hiệu sữa phổ biến nhất ở nước ta đã được tổng hợp. Chính từ những thứ này mà các quán cà phê và quán bar pha chế cappuccino: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Sữa trung thực”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoe”.
Thêm kem vào sữa để pha cà phê cappuccino
Tại sao thêm kem vào sữa để pha cà phê cappuccino?
Theo một phiên bản, cappuccino được phát minh bởi các tu sĩ Capuchin từng sống trong một tu viện Ý gần Rome. Ban đầu, họ thêm kem vào cà phê, chất này sẽ biến thành bọt khi đun nóng.
Sau đó, sữa đánh nóng được sử dụng thay cho kem. Ngày nay, các baristas trộn kem với sữa, theo truyền thống cổ xưa của các nhà sư Ý, để tạo ra hương vị độc đáo và bọt ổn định.
Loại kem nào và khi nào tôi có thể thêm nó?
Khi mua kem cà phê, bạn nên chú ý đến hàm lượng chất béo của nó. Khi thêm vào cà phê, kem 10% là phù hợp nhất vì nó hòa tan tốt hơn và không tạo thành cục.
Mua kem từ Valio, loại này có hàm lượng chất béo từ 30-38% - nó tạo ra bọt dày trong quá trình đánh bông. Nếu bạn phủ cà phê đã chuẩn bị bằng một lớp kem dày, sau đó rắc sô cô la lên bọt, bạn sẽ có được một thức uống thơm ngon, sảng khoái với hương thơm tuyệt vời.
Cách chuẩn bị sữa tốt nhất để tạo bọt
Trước khi đập vào máy pha cà phê, nó phải được làm lạnh đến +3, +4 độ. Cấu trúc của sản phẩm cũng rất quan trọng nên không thể đun sôi mà chỉ đun nóng ở nhiệt độ không cao hơn 75 C.Đảm bảo không có nước trong tô trước khi đánh.
Phần kết luận
Với sự lựa chọn đúng đắn và tuân thủ công nghệ pha chế, bọt cho cappuccino phải đủ đậm đặc, đồng nhất và đàn hồi, không có bọt lớn.
