Loại xay nào là tốt nhất cho các loại máy pha cà phê khác nhau?
Pha cà phê thơm ngon là một công việc đơn giản đối với những người nghiệp dư và nhân viên pha chế. Nếu không có kinh nghiệm, bạn rất dễ lãng phí thời gian, bát đĩa bẩn, thất vọng và không có đồ uống ngon.
Quá trình chuẩn bị khá đơn giản, nhưng điều quan trọng là phải biết một số chi tiết ảnh hưởng đến hương vị của thức uống thành phẩm.
Nội dung của bài viết
Các loại cà phê và mức độ rang hạt
Số lượng giống là khoảng một trăm. Mỗi quốc gia, mỗi địa phương có thể có một vài trong số họ. Nhưng tất cả chúng có thể được phân loại thành một vài loài. Phổ biến nhất là Arabica. Nó có hương vị mềm và phong phú.
Ở vị trí thứ hai về mức độ phổ biến là Robusta. Nó chứa nhiều caffeine hơn đáng kể, làm tăng thêm vị đắng. Hầu hết cà phê Robusta được trồng đều được chế biến thành cà phê đông khô. Có rất ít hạt và Robusta xay trong các cửa hàng.
Khi bán, bạn có thể tìm thấy các hỗn hợp bao gồm Arabica và Robusta với các tỷ lệ khác nhau.
Arabica và Robusta chiếm hơn 95% thị trường cà phê. Phần còn lại thuộc về các loài quý hiếm, chủ yếu được sử dụng làm chất phụ gia cho một số giống. Nổi tiếng nhất trong số những kỳ quan như vậy là Liberica và Excelsa. Là đồ uống độc lập, chúng rất đắng và không phổ biến ngay cả trong số những người tham gia trồng trọt.
Các cấp độ rang có nhiều cách phân loại khác nhau, có từ 4 đến 10 độ cơ bản:
- sáng – trung bình – tối – cao nhất;
- Scandinavia, yếu nhất (quế) – Mỹ (New England) – thành thị (một phần) – hoàn toàn thành thị – Vienna (nhung, nhung, kinh doanh) – Pháp (Thổ Nhĩ Kỳ) – lục địa (Châu Âu, New Orleans) – Tây Ban Nha (Mexico, Cuba) – Ý, cao nhất (Ấn Độ, Neapolitan).
Khi mức độ rang tăng hương vị:
- đặc điểm giống và độ chua yếu đi;
- mùi thơm, độ đậm đà và vị đắng được tăng cường.
Biết các giống và mẫu được mô tả, việc điều hướng sự phong phú của các ưu đãi sẽ dễ dàng hơn. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân, điều này chỉ có thể học được thông qua việc nếm thử.
Các loại hạt cà phê xay
Có ba cách xay chính:
- bất lịch sự, nó có kích thước lớn, có cấu trúc tương tự như đường cát;
- trung bình – kích thước hạt tương đương với bột báng;
- gầy – nhỏ, nhỏ hơn bột báng.
Ngược lại, mài mịn có thể siêu mịn và bụi.
Có hướng dẫn chọn cỡ xay cho từng loại máy pha cà phê.
Xay cho máy pha cà phê carob
Theo truyền thống, bột mịn vừa được sử dụng. Nó nén tốt thành một viên thuốc và không làm tắc các lỗ của sừng.
Máy pha cà phê có áp suất phun hơi cao (15 bar) cho phép sử dụng đầu phun xay siêu mịn. Đồ uống trở nên đặc biệt đậm đà và thơm.
Quan trọng! Để nén viên thuốc thành hình nón một cách hiệu quả, bột phải đồng nhất.
Xay cho máy pha cà phê nhỏ giọt
Khi sử dụng lưới lọc, xay phải thô để các hạt không rơi vào cốc và không bị kẹt trong các lỗ lọc.
Bộ lọc giấy giữ lại các hạt ở bất kỳ phần nào một cách đáng tin cậy và cho phép bạn ủ nguyên liệu thô ở mọi kích cỡ. Càng lớn, vị càng nhẹ, vị chua càng rõ rệt. Nó càng mỏng thì độ bão hòa càng cao, vị đắng càng rõ rệt.
Nghiền cho máy pha cà phê mạch nước phun
Thích hợp cho việc mài từ trung bình đến thô. Loại cà phê này không ngăn nước chảy từ dưới lên trên. Hương vị đậm đà vừa phải, không đắng.
Nếu muốn đồ uống đậm đà hơn, bạn có thể dùng bột nghiền mịn. Tuy nhiên, đồ uống sẽ đặc và các hạt cà phê có thể lọt vào cốc.
Thử nghiệm rang và xay cà phê
Đối với một số kiểu máy pha cà phê nhất định, việc xay mịn bị chống chỉ định do có khả năng cản trở quá mức sự đi qua của nước; điều này được ghi trong hướng dẫn vận hành. Nếu không, các thí nghiệm chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn.
Các khuyến nghị hiện tại để chọn cà phê có tính đến sở thích về hương vị phổ biến nhất. Để tìm kiếm hương vị lý tưởng của mình, bạn có thể thử kết hợp các đặc điểm khác nhau được mô tả ở trên.
Quan trọng! Bất kể loại cà phê nào được chọn, cách rang và xay, hương vị và mùi thơm của đồ uống làm từ bột, được xay ngay trước khi pha chế đều tốt hơn so với cà phê xay sẵn. Nếu không thể nghiền hạt trước mỗi lần chế biến thì phải bảo quản máy nghiền bột trong hộp đậy kín.
