Quá trình đun sôi trong nồi nấu chậm là gì?

Nếu bạn yêu thích nấu ăn, bạn đã nhiều lần bắt gặp định nghĩa về “sự uể oải”. Đây là chiên trong một lượng nhỏ nước sôi. Nói cách khác, chúng tôi làm việc ở giai đoạn trung gian giữa luộc và chiên hoặc hầm thịt đã chiên sẵn. Đun sôi không phải là khám phá của những đầu bếp hiện đại. Ngay cả ở nước Nga cổ đại, phương pháp này vẫn được sử dụng trong lò nướng, giống như các phương pháp nấu ăn khác. Đun sôi hơi giống với việc săn trộm, nhưng mất nhiều thời gian hơn. Bây giờ chúng ta sẽ xem quá trình này là gì và nó được sử dụng để làm gì.

Mục đích của quá trình mòn mỏi

Kỹ thuật nấu nướng này bao gồm việc món ăn được chế biến trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp dưới nắp đậy kín. Nhiệt độ khuyến nghị dao động từ 65 đến 100 độ C. Nó nên được phân bố đều khắp món ăn. Bạn có thể đun nhỏ lửa bất cứ thứ gì: cháo, thịt, cá, rau, các sản phẩm từ sữa. Chúng có hương vị lạ thường và hoàn toàn khác biệt so với các loại bếp nấu trên bếp.

Sau khi đun sôi, sữa có vị vô cùng dễ chịu, có màu hồng cam và mùi kem thoang thoảng. Cháo được chế biến theo cách này sẽ rất mềm! Nó đặc biệt thích hợp để nấu các món thịt có cấu trúc sợi dày hoặc thịt từ động vật trưởng thành. Nếu bạn nấu một kg thịt theo cách này trong vài giờ thì thịt sẽ rất mềm và ngon.Trước khi nấu, nó và rau được chiên ở nhiệt độ hơn 170 độ trong hộp đã làm nóng trước có đáy dày trong dầu thực vật hoặc mỡ, thỉnh thoảng khuấy đều. Sau đó, thêm nước nóng hoặc nước dùng và đun nhỏ lửa dưới nắp ở nhiệt độ thấp (nhiệt độ dưới 100 độ). Trong quá trình nấu, chất lỏng cần được thêm vào với số lượng nhỏ vì nó sẽ bay hơi. Toàn bộ bí mật của hương vị độc đáo và tươi sáng là nhiệt độ tăng dần mà không cần đun sôi.

THẨM QUYỀN GIẢI QUYẾT! Thời gian nấu được xác định bởi các sản phẩm tạo nên món ăn. Vì vậy, rau cần ít thời gian hơn nhiều so với thịt. Khi chế biến thịt thạch, hãy xem xét kích thước của miếng thịt và loại thịt. Nếu đó là thịt mềm hoặc thịt của động vật non thì sẽ đến trong thời gian ngắn hơn nhiều.

Chế độ đun sôi trong nồi đa năng là gì?

Nồi đa năng là một thiết bị nhà bếp độc đáo mà bạn có thể nấu bất kỳ loại thực phẩm nào: chiên, luộc, hầm, v.v. Nắp đậy kín giúp dễ dàng tạo điều kiện và nhiệt độ cần thiết cho quá trình hầm, ninh.

Nói chung, nếu bạn muốn đồ hầm thì tốt nhất nên nấu trong lò, như đã làm ở Rus'. Tuy nhiên, do trong điều kiện hiện đại, điều này là không thể nên bạn phải thực hiện quy trình này trong nồi nấu chậm. Trong thiết bị nhà bếp này, bạn có thể tái tạo hương vị của món ăn, tương tự như hương vị thu được trong lò nướng thực sự. Chúng ta hãy xem quá trình đun sôi trong nồi nấu chậm là gì.

Về cơ bản nó không khác gì sự uể oải thông thường. Điểm khác biệt duy nhất là nhờ được lập trình và chế độ tự động tắt máy nên mọi thứ trong đó đều được tự động hóa. Không cần thiết phải tuân theo tất cả các giai đoạn chuẩn bị. Sản phẩm qua xử lý nhiệt sẽ trở nên rất mềm, mềm, ngon ngọt, ngon và có độ đặc dễ chịu.

Được biết, trong quá trình nấu nướng kéo dài, phần chính của các chất và nguyên tố có lợi sẽ bị đun sôi từ món ăn vào nước dùng, đồng thời một lượng đáng kể vitamin sẽ bị phá hủy. Rõ ràng, một món ăn như vậy không tốt cho sức khỏe. Ngược lại, do đun sôi cần lượng nước tối thiểu và duy trì nhiệt độ thấp, làm ấm sản phẩm một chút nên chất dinh dưỡng khi nấu theo cách này không bị hư hại đáng kể. Rau bị héo không bị mất màu sắc, độ sáng và tính toàn vẹn về cấu trúc.