Các loại dao làm bếp và công dụng của chúng

Toàn bộ loại dao làm bếp có thể được chia thành năm loại: mục đích chung, phổ thông, thịt, phô mai và đặc biệt. Chúng tôi mời bạn làm quen với các tính năng của chúng.

Mục đích chung

Một bộ tiêu chuẩn nhằm giải quyết các công việc phổ biến nhất trong nhà bếp. Bộ sản phẩm bao gồm:

1. 1. Con dao của đầu bếp (tiếng Đức, tiếng Pháp) - một công cụ toàn diện thực sự với lưỡi cong và trọng lượng ấn tượng. Lưỡi dao rộng và nặng có thể xử lý cả việc chặt xương và chặt cây xanh với mức độ thành công như nhau. Và việc cắt rau nhanh hơn mà không cần tốn nhiều công sức được đảm bảo nhờ hình dạng của lưỡi cắt, nhờ đó dụng cụ có thể xoay mà không cần nhấc nó ra khỏi thớt. Kích thước phổ biến là 20 cm, nhưng cũng có những mẫu dài từ 15 đến 30 cm.
      

1. 1. Gọt dao với một lưỡi thẳng hoặc giống như móng vuốt. Nhờ kích thước khiêm tốn (6–10 cm), nó lý tưởng cho công việc nhỏ hoặc phức tạp. Lưỡi dao nhỏ cũng tiện lợi không kém khi gọt rau củ, trái cây cũng như khi gọt vỏ tôm hoặc cắt thực phẩm trang trí.
      

   2. Dao tiện ích - một dụng cụ phụ trợ thường xuyên khiến những đầu bếp chuyên nghiệp phải mỉm cười. Sản phẩm này chiếm vị trí trung gian giữa hai loại nêu trên. Nó quá nhẹ để thực hiện những công việc mà một đầu bếp người Đức có thể đảm nhiệm được (chặt, xay xương). Đồng thời, một lưỡi dao dài (10–18 cm) không thích hợp để làm sạch hoặc làm công việc tượng hình gọn gàng.
      

   3. Dao cắt bánh mì - một lưỡi dao có lưỡi răng cưa.Hình dạng đặc trưng cho phép bạn cắt những lát bánh gọn gàng mà không làm nát ổ bánh mềm hoặc làm nát ổ bánh cứng. Chiều dài từ 15 đến 25 cm.
      

1. Dao cắt bơ, được coi là một bộ dao kéo phục vụ. Trong khi đó, thật khó để tưởng tượng việc làm bánh mì sandwich mà không có dụng cụ này với lưỡi dao rộng và linh hoạt. Lưỡi dao có đầu tròn và cạnh cùn (đôi khi lượn sóng) thực hiện rất tốt nhiệm vụ phân phối đều phô mai mềm, mứt, bơ, sốt mayonnaise và các sản phẩm tương tự trên một lát bánh mì.
   

Phổ quát

Đặc điểm đặc trưng của những con dao này là lưỡi dao lớn, rộng và nặng, được trang bị tay cầm ngăn ngón tay tiếp xúc với bề mặt làm việc. Công cụ này cũng thuận tiện không kém khi cắt rau xanh, cắt miếng thịt lớn hoặc chuẩn bị bít tết cá để nấu ăn.

Chúng ta có thể gọi một cách an toàn các phổ quát sau:

1. Con dao đầu bếp phương Tây, lưỡi dao có thể được chế tạo theo phong cách Pháp hoặc Đức. Cái đầu tiên trực tiếp hơn. Cái thứ hai có một đường cong rõ rệt ở lưỡi dao, giúp việc vung dao trên thớt dễ dàng hơn.
   

2. Guyto (Nhật Bản) không khác nhiều so với các toa xe ga của Đức và Pháp, là điểm tương đồng gần nhất của chúng.
3. santoku - một con dao đầu bếp khác được tạo ra ở Xứ sở mặt trời mọc. Nó nhỏ hơn, nhẹ hơn và sắc nét hơn so với các tùy chọn đã đề cập trước đó nhưng có thể cắt thịt, cá, thịt gia cầm và rau củ tốt như chúng.
   

4. Khai Đảo (Trung Quốc) - một chiếc máy toàn diện với hình dạng lưỡi kiếm đáng chú ý. Đây là một con dao thực sự không có nghi ngờ gì về khả năng đối phó với một thân thịt lớn hoặc nghiền nát xương.
   

Thịt

Nhóm này bao gồm các loại dao được thiết kế để làm việc với gia cầm, thịt, cá và thậm chí cả xương.Tùy thuộc vào các nhiệm vụ được thực hiện, có:

1. Dao khắc, dài từ 20 đến 38 cm, dùng để cắt những miếng thịt hoặc gia cầm đã nấu chín mỏng. Nó khác với dao tiện ích chỉ ở lưỡi mỏng hơn.
   

2. Máy thái. Đặc điểm đặc trưng của dụng cụ này là một lưỡi dao dài linh hoạt và đầu tròn. Các chức năng tương tự như của dao khắc nhưng nhiệm vụ được thực hiện với độ chính xác cao hơn. Cũng thích hợp để cắt cá. Một vật tương tự gần giống với máy thái thịt là dao giăm bông, cũng có thể dùng để cắt dưa (dưa hấu, dưa). Chiều dài 20–40 cm.
   

3. Dao phay (rìu) Nó đáng chú ý vì lưỡi kiếm lớn và nặng, hình chữ nhật hoặc mở rộng về phía rìa và phần mông đồ sộ. Dụng cụ này phù hợp cho cả việc băm thịt và băm xương.
   

4. rút xương - Dùng để cắt thịt từ xương. Đặc điểm đặc trưng: một lưỡi dao mỏng linh hoạt có chiều dài từ 12 đến 15 cm.
   

5. thăn thăn - trợ thủ đắc lực không thể thiếu khi cắt cá. Lưỡi dao phù hợp lý tưởng để di chuyển dọc theo cột sống hoặc dưới da của thân thịt. Chiều dài - từ 15 đến 28 cm.
   

Phô mai

1. Đối với phô mai mềm - một lưỡi dao có lỗ lớn trên lưỡi dao (giữa lưỡi cắt và mông). Tính năng này nhằm mục đích giảm diện tích tiếp xúc giữa sản phẩm và kim loại. Điều này giúp các lát cắt không bị dính vào lưỡi dao.
   

2. Đối với phô mai cứng - máy thái có đầu nhọn, được sử dụng thay cho nĩa khi đặt các lát lên đĩa.
   

3. cho Parmesan. Một lưỡi dao ngắn, to, thích hợp để bẻ từng mảnh từ phần đầu rất cứng.
   

Đặc biệt

Những con dao này nhiều đến mức mô tả của chúng khá xứng đáng được đưa vào một bài viết riêng. Do đó, bây giờ chúng ta sẽ giới hạn việc làm quen trực quan với những loại phổ biến nhất.

Chuyến du lịch (loại bỏ vỏ và vết bẩn).

Để trang trí.

cưa dao (đối với sản phẩm đông lạnh).

Deveiner (để làm sạch tôm).

Con hàu.

Đối với bưởi.

Cà chua.

Mezzaluna.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn về phiên bản gốc này. Do hình dạng đặc trưng của lưỡi dao, con dao như vậy còn có thể được gọi là hình lưỡi liềm. Mục đích chính của nó là để cắt các loại thảo mộc và tỏi. Tuy nhiên, một “lưỡi dao” như vậy cũng được sử dụng để cắt thịt và gia cầm hoặc để cắt bánh pizza. Công cụ gần như toàn diện đến từ Ý và đôi khi có thể gây bất ngờ với sự hiện diện của hai hoặc ba lưỡi dao.

Điều này kết thúc chuyến tham quan hôm nay vào thế giới dao làm bếp. Nếu bất kỳ tùy chọn nào cho một công cụ hữu ích như vậy bị lãng quên một cách không đáng có, vui lòng cho tôi biết về nó trong phần bình luận.