Bạn có thể hút gì trong một người hút thuốc nóng?

Ai trong số bạn và tôi không thích thưởng thức một miếng thịt hoặc cá hun khói? Có rất nhiều người yêu thích những món ngon như vậy. Đó là một quan niệm sai lầm khi tin rằng chỉ có thịt hoặc cá mới có thể được hun khói - có một số lượng lớn các sản phẩm có thể được chế biến như vậy. Thịt, gia cầm hoặc cá nấu trong lò hút thuốc tại nhà, nêm với các loại thảo mộc và gia vị thơm, tỏa ra mùi khói thơm ngon - còn gì ngon hơn?

Đặc điểm của hút thuốc nóng

Quá trình hút thuốc tại nhà xảy ra bằng cách đốt gỗ. Sản phẩm tiếp xúc với khói kết hợp với khối không khí. Các sản phẩm được chế biến có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Nhưng cần phải tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ. Rốt cuộc, việc không tuân thủ sẽ dẫn đến việc giải phóng các chất có hại và kết quả là ảnh hưởng tiêu cực đến cơ thể. Các giai đoạn xử lý nhiệt khác nhau được đặc trưng bởi:

• nhiệt độ thay đổi từ 80 đến 170 độ C;
• tiêu hóa tuyệt đối protein;
• nồng độ muối thấp - 1,5 - 4%;
• vượt quá giá trị nước cho phép - hơn 60%.

Mùi thơm và chất lượng chế biến bị ảnh hưởng trực tiếp bởi củi. Ví dụ, cây ăn quả - sồi, bạch dương, alder - hút thuốc tốt.Để cải thiện mùi thơm, các nhánh cây bách xù, cây xô thơm và cây thạch nam được thêm vào củi đã liệt kê.

Bạn có thể hút gì trong nhà hút thuốc?

Thịt, cá, thịt gia cầm, xúc xích, phô mai, rau và hải sản thường được chọn làm nguyên liệu ban đầu. Điều quan trọng cần nhớ là trước khi hút một sản phẩm cụ thể, nó phải được xử lý nhất định - ngâm, muối, nấu. Giai đoạn cuối cùng - sấy khô - gần như là công việc chính trong toàn bộ quá trình. Thực tế là nếu bán thành phẩm bị ướt thì các chất gây ung thư từ khói sẽ dễ bị xâm nhập hơn.

Công nghệ hun khói nóng

Theo quy định, nhà hút thuốc ban đầu được đặt ở nhiệt độ cao. Những miếng thịt, cá và gia cầm lớn được luộc cho đến khi chín một nửa, vì sống chúng sẽ cháy ở trên, còn lại nguyên bên trong. Một cách tuyệt vời để chế biến nguyên liệu trước khi hun khói cũng là ướp.

Quá trình bắt lửa cũng cần được tiếp cận cẩn thận. Dăm gỗ được ngâm trước 1 giờ. Một ngọn lửa được thắp lên và để cháy trong một thời gian.

Khi lửa đã tắt và đã có đủ than, người ta lắp một tấm lưới để đặt thức ăn lên trên. Chúng được đậy kín bằng nắp và đặt trên lửa để hút thuốc thêm.

Giai đoạn đầu tiên của quá trình hút thuốc xảy ra ở nhiệt độ cao và mở. Sau đó, để nấu ăn tốt hơn, than sẽ cháy âm ỉ hơn.

Thời gian của quá trình phụ thuộc vào sản phẩm, tình trạng và kích thước của nó:

• đối với hải sản sẽ mất khoảng 30 phút;
• nếu thịt, cá, gia cầm được cắt thành từng miếng nhỏ thì việc chuẩn bị như vậy sẽ mất khoảng 1 giờ;
• Thân thịt lớn được hun khói trong vài giờ.

Mọi thứ ở đây đều đơn giản - thời gian phân bổ cho quá trình hun khói phụ thuộc vào kích thước của chính sản phẩm.

Thẩm quyền giải quyết! Thịt tươi ngay sau khi giết mổ không được hun khói - nên để trong tủ lạnh trong 3 ngày.

Công thức nấu ăn hun khói nóng phổ biến

Các sản phẩm hun khói nóng chắc chắn rất ngon và thơm. Nhưng để nấu nó một cách chính xác, bạn nên tuân thủ công thức tốt nhất.

Một công thức đơn giản để hun khói thịt

Hãy chuẩn bị:

• chảo;
• giấy nhôm;
• vỉ lò sưởi;
• mùn cưa cây ăn quả;
• phần cần thiết của thân thịt.

Chúng tôi bọc bên trong chảo bằng giấy bạc, ấn vào tường và để lại các cạnh dài. Đổ mùn cưa trái cây hoặc trà vào đáy thùng. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc và đường nâu vào đây. Đặt vỉ nướng, đặt thịt và đậy nắp lại. Bây giờ chúng ta uốn cong các cạnh của giấy bạc mà trước đó chúng ta đã để lại, ấn chặt. Điều rất quan trọng là giấy bạc không để lại khoảng trống giữa nắp và mép.

Hộp đựng được đặt ở nhiệt độ cao, sau vài phút nhiệt độ sẽ giảm. Thịt được hun khói trong 60 phút.

Cách hun khói cá

Trước khi hun khói, cá phải trải qua quá trình moi ruột và làm sạch (cần rửa kỹ bằng nước lạnh nhiều lần).

Nếu do kích thước lớn mà cá không lọt vào trong buồng thì sẽ bị cắt thành từng miếng. Cắt đầu và bỏ mang - việc này được thực hiện để thịt không bị đắng.

Thẩm quyền giải quyết! Tốt hơn là chọn cá béo. Do hút thuốc, phần lớn chất béo sẽ biến mất và cá sẽ trở nên ngon ngọt.

Gia cầm hút thuốc

Vịt, ngỗng và các loại gia cầm khác chắc chắn rất ngon, nhưng món gà được mọi người yêu thích vẫn là món “cổ điển”. Chúng tôi làm nước muối - thêm 80 gam muối, 30 gam đường và 40 ml giấm táo vào 1 lít nước.

Thịt gà được cắt làm đôi, xát với tỏi đập dập và tiêu xay rồi đổ nước muối vào (việc này cần thực hiện cẩn thận để không làm trôi hết gia vị đã xát). Ướp trong 3 ngày.

Tiếp theo, chim được vớt ra và trụng với nước sôi để da không bị cứng khi hun khói. Sau khi rút hết nước, cho gà vào tủ hút thuốc trong một giờ, duy trì nhiệt độ 60 độ nhưng không có khói. Sau đó bạn nên hút thuốc trong 3 giờ ở nhiệt độ 90 độ. Sau đó, điều quan trọng là phải để chim ở nơi lạnh trong 1 ngày.

Cách hút mỡ lợn

Chuẩn bị 1 kg mỡ lợn, ớt ngọt xay, tỏi. Mỡ lợn nên được cắt thành từng miếng hình chữ nhật, lăn qua muối và cho vào lọ ủ trong 3 tuần. Sau đó, bạn cần rửa sạch, loại bỏ muối và lau khô. Tiếp theo, bạn nên bắt đầu hút thuốc - bạn cần làm điều này cho đến khi hình thành lớp vỏ vàng.

Hải sản hun khói

Trước công đoạn chính, trai, tôm được ngâm nước muối một ngày. Bạn có thể dùng nước chanh và nước tương làm nước xốt. Hải sản khô được hun khói cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó cả tôm và trai đều được rưới dầu ô liu và rắc rau thơm. Nước sốt được nêm thêm ngò và rượu vang trắng là sự bổ sung hoàn hảo cho bữa tối lãng mạn.

Rau hun khói là món ăn nhẹ lý tưởng

Các đầu bếp chuyên nghiệp biết rằng rau hun khói sẽ tạo thêm hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Họ không hút thuốc lâu - khoảng nửa giờ. Nhưng trước tiên chúng vẫn phải được ngâm trong nước ướp trong 12 giờ. Thành phần của nó: nước cốt chanh, nước tương, muối, tiêu xay.