Cách sử dụng máy hút thuốc
Tùy thuộc vào phương pháp sưởi ấm, có nhà hút thuốc bằng gỗ, gas và điện. Đầu tiên là phiên bản đường phố. Nó chỉ thích hợp để sử dụng trong không gian mở, chẳng hạn như trong một ngôi nhà nông thôn. Một nhà hút thuốc như vậy có thể được làm bằng thép.
Đối với gas và điện, đây là những phiên bản gia đình có thể được lắp đặt trong nhà bếp dưới mui xe. Chúng thường được làm bằng thép không gỉ.
zenplanter.com
Tùy theo phương pháp chế biến món ăn mà có nhà xông khói nóng và lạnh. Sự khác biệt đáng kể duy nhất giữa chúng là khoảng cách ngăn cách buồng chuẩn bị thức ăn với lò sưởi. Điều này là do đặc thù của chế độ nhiệt độ: hút thuốc nóng cần đun nóng đến 90–Khói ở 150 °C, nhưng đối với phương pháp lạnh, bạn cần khoảng 30–40 °C.
grili.com.ua
Nội dung của bài viết
Cách sử dụng máy hút thuốc lá nóng
- Chuẩn bị nhà xông khói bằng cách dọn sạch các sản phẩm đã sử dụng trước đó;
- làm nóng buồng đến 200 ° C, sau đó giảm cường độ gia nhiệt để nhiệt độ không khí trong buồng giảm xuống 100 ° C;
- thêm vật liệu đốt (mảnh trái cây và cây rụng lá) và tăng nhiệt để buồng ấm lên đến nhiệt độ mong muốn (lên tới 150 ° C);
- bố trí các sản phẩm, chừa khoảng trống giữa chúng để khói lưu thông tự do;
- Duy trì nhiệt độ mong muốn, nấu cá, thịt gia cầm hoặc thịt cho đến khi chín (quá trình này mất trung bình 40–60 phút).
Quan trọng! Để thưởng thức đúng hương vị của thịt hun khói, nên bảo quản ở nơi thoáng mát 24 giờ trước khi ăn. Trong thời gian này, vị đắng của khói sẽ có thời gian biến mất, điều này có thể làm hỏng ấn tượng đầu tiên về món ăn.
ribalka.guru
Chuẩn bị thức ăn tại nhà
Trước khi hun khói nóng, cá, thịt gia cầm và thịt thường được muối khô. Để làm điều này, các sản phẩm đã được làm sạch và rửa trước được xát với hỗn hợp muối và gia vị (rau thơm, hạt tiêu, tỏi cho vừa ăn). Nên cắt hoặc xỏ những miếng đặc biệt lớn ở một số chỗ để chúng ngấm gia vị tốt hơn.
Quan trọng! Để hút thuốc nóng, nên chọn sản phẩm béo. Trong trường hợp này, sau khi xử lý nhiệt, bạn có thể có được một món ngon ngon ngọt, không bị khô quá mức, có mùi khói.
Sau đó, các loại thịt hun khói trong tương lai được đặt dưới áp lực trong vài ngày (cho đến khi cứng lại) ở nơi mát mẻ. Sau khi thịt hoặc cá đã mất đi nước thừa, nó được ngâm trong nước sạch để loại bỏ lượng muối dư thừa - trung bình 1-2 giờ.
Sau này, chúng có thể được sấy khô một chút. Nhưng cũng có thể gửi ngay đến lò xông khói có hệ thống sưởi - bạn chỉ cần lau bớt độ ẩm dư thừa bằng khăn giấy.
ixbt.com
Cách sử dụng máy hút thuốc lạnh
Điểm đặc biệt của phương pháp này là không cần phải làm nóng buồng trước. Điều duy nhất được yêu cầu là sẵn sàng duy trì nhiệt độ khói quy định trong vài ngày (từ 24 giờ đến 5 ngày).
Nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác, thì trong thời gian này, sản phẩm sẽ loại bỏ được độ ẩm dư thừa, thu được hương vị và mùi thơm đặc trưng.Thịt và gia cầm được sấy khô theo cách này sẽ giữ được độ tươi trong 4–6 tháng. Thời hạn sử dụng của cá có phần ngắn hơn - từ 90 đến 120 ngày.
politologa.net
Cách chuẩn bị thức ăn
Có tính đến thực tế là món ngon trong tương lai sẽ trải qua nhiệt độ thấp (30–40°C), chất bảo quản chính trong trường hợp này sẽ là muối. Vì vậy, khi chuẩn bị nước muối và nước xốt, cần cho thật nhiều để khoai tây sống ngâm trong đó nổi lên trên mặt nước.
Quá trình muối tại nhà mất từ hai đến 15 ngày (tùy thuộc vào kích thước của thân thịt hoặc cùi). Công đoạn tiếp theo - ngâm - cũng là một quá trình khá dài, tùy thuộc vào độ dày của miếng bánh. Nó có thể mất từ vài giờ đến vài ngày.
Tiếp theo là việc xử lý các loại thịt hun khói trong tương lai trong 2–5 ngày. Nếu trong quá trình này xuất hiện một lớp muối trên thân thịt thì chúng sẽ cần được ngâm lại. Nếu không, sau khi có dấu hiệu sấy khô đáng chú ý, sản phẩm sẽ được đưa vào nhà hun khói, nơi chúng được đưa đến trạng thái sẵn sàng.
Ghi chú! Các khuyến nghị về chế biến cá, thịt và gia cầm không phải là hướng dẫn đầy đủ. Đây chỉ là những mẹo giúp bạn chọn công thức nấu thịt hun khói phù hợp.
