Nhà hun khói nóng tự làm từ chảo

Cuối cùng, sau cái lạnh khó chịu, mùa hè đã đến. Bạn có thể tạm rời xa tình anh em nồi niêu này và thưởng thức món salad thảo mộc tươi. Điều chính là đừng quên ghé thăm chợ và kiếm một ít thịt ngon để nấu món nướng mùa hè truyền thống. Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn không giới hạn bản thân với thịt nướng? Làm thế nào để phục vụ nhiều món ăn đa dạng hơn trên bàn? Tất nhiên là hút thuốc!

Các kiểu hút thuốc tại nhà

Nấu thức ăn bằng cách hun khói đã được biết đến từ lâu. Ở Rus', phương pháp chế biến sản phẩm này đã được biết đến từ thế kỷ thứ 10. Có một truyền thống hút thực phẩm với làn khói dày đặc vào Ngày Linh hồn để xua đuổi tà ma. Nhưng không chỉ chủ nghĩa thần bí và lối sống truyền thống đã góp phần phổ biến phương pháp này - tất cả các sản phẩm dư thừa đều được chế biến theo cách này để bảo quản chúng trong thời gian dài.

Thẩm quyền giải quyết! Hút thuốc là một trong những loại xử lý nhiệt của sản phẩm. Trong quá trình nấu, món ăn bị bão hòa khói, sự hình thành của khói này xảy ra do quá trình đốt cháy không hoàn toàn của mùn cưa.

Có nhiều loại khói: khói nóng, nửa nóng, tĩnh điện, khói lỏng:

1. Hút thuốc nóng. Quá trình nấu diễn ra ở nhiệt độ trên 90 độ, hơi ẩm không rời khỏi sản phẩm mà chỉ bão hòa với mỡ tan chảy.Để hút thuốc như vậy, bạn cần một hộp kim loại có nắp đậy kín. Sản phẩm trở nên rất ngon ngọt, có mùi thơm đậm đà. Nhưng bạn không thể lưu trữ nó trong một thời gian dài.
2. Hút thuốc nửa nóng. Nhiệt độ khói khi hút kiểu này là 40–60 độ, toàn bộ quy trình mất từ ​​​​12 đến 48 giờ. Loại này có thể gọi là trung gian giữa nóng và lạnh.
3. Hút thuốc lạnh. Nó xảy ra ở nhiệt độ khói lên tới 30–40 độ. Quy trình này thường kéo dài vài ngày, nhưng các sản phẩm hun khói có thể được bảo quản lâu hơn nhiều. Trong quá trình hút thuốc, các sản phẩm nóng lên một chút và có mùi khói. Vì đây là một quy trình tốn thời gian nên bạn cần phải duy trì nhiệt độ cần thiết mọi lúc.
4. Hút tĩnh điện. Kỹ thuật này chỉ được sử dụng trong công nghiệp khi bạn cần hút nhiều sản phẩm và nhanh chóng. Cơ sở của kiểu hút thuốc này là sự tăng tốc khuếch tán khói trong trường tĩnh điện. Thành phẩm nên được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày.
5. Khói lỏng. Đây là một loại hình chế biến thực phẩm đặc biệt. Người ta có thể nói rằng đó không phải là hút thuốc theo nghĩa thông thường. Không có khói nhưng có mùi gỗ. Sau khi xử lý bằng khói lỏng, sản phẩm được xử lý nhiệt.

Cách làm nhà hút thuốc bằng chính đôi tay của bạn từ một cái chảo

Ngày nay, các cửa hàng cung cấp rất nhiều lựa chọn về nhà hun khói khác nhau. Bạn có thể mua nó để hút lạnh và hút nóng. Phải làm gì nếu bạn đi ra ngoài thiên nhiên, chẳng hạn như ra sông, câu được một ít cá, quyết định hút thuốc nhưng không có nhà hút thuốc? Các tùy chọn đơn giản nhất có thể được thực hiện từ các vật liệu có sẵn.

Trước đây, nhà hút thuốc được xây dựng bằng công nghệ đặc biệt. Một cột cao được làm bằng gạch, phần trên được đậy kín.Mọi vết nứt đều được bịt kín. Hai lỗ đã được tạo ra trên cột. Một chiếc dành cho các sản phẩm được treo trên móc và chiếc thứ hai dành cho nhiên liệu. Hôm nay có vẻ đơn giản hơn.

Để hút thuốc lạnh

Những nhà xông khói đơn giản nhất làm từ chảo cũ chỉ thích hợp để xông khói nóng. Để làm một nhà hun khói lạnh, bạn sẽ phải tốn rất nhiều thời gian và công sức.

Bản chất của phương pháp này là nguồn khói nằm ở một khoảng cách nào đó. Chẳng ích gì khi đào hố như thường lệ. Việc sử dụng máy tạo khói mua ở cửa hàng sẽ dễ dàng hơn nhiều. Và mặc dù chúng ta đang nói về các thiết kế tự chế, nhưng cái hay của máy tạo khói làm sẵn là có thể theo dõi liên tục nhiệt độ của khói và bạn có thể tự động cung cấp khói.

Nhưng nếu bạn muốn xây dựng cho mình một nhà hút thuốc theo tất cả các quy tắc, thì bạn có thể sử dụng sơ đồ sau:

• sẽ cần phải đào một trục cho ống khói, chiều rộng của nó phải là 0,3 mét và chiều dài - 6 mét;
• bên trong mương đào bạn cần đặt một đường ống có đường kính 0,2 mét và kéo dài từ lò sưởi đến vị trí của nhà khói;
• bạn cần bố trí một hộp cứu hỏa bằng gạch (nếu có thể, hãy hàn nó) - hình dạng của nó phải là hình khối, có cạnh bốn mét;
• hộp cứu hỏa được kết nối với đường ống;
• một phích cắm được lắp đặt để tạo lực kéo;
• một hộp thuốc lá kín được đập vào nhau từ các tấm ván;
• Lưới được đặt bên trong buồng hút thuốc.

Như bạn có thể thấy, việc này sẽ tốn rất nhiều công sức, nhưng... Nó đáng giá!

Để hút thuốc nóng

Để tạo một nhà hút thuốc đơn giản, bạn cần:

• cái chảo lớn;
• một món nướng cũ đã hư hỏng;
• một cặp gạch;
• lưới cũ;
• khuôn kim loại cho bánh bao.

Chi phí là 920 rúp.

Phải làm gì với tất cả những điều tốt đẹp này? Thật đơn giản! Chúng tôi cài đặt vỉ nướng. Chúng tôi đặt gạch bên trong.

Đặt một cái chảo lên trên những viên gạch.

Đặt một giá dây vào bên trong chảo. Nó sẽ phục vụ như một sự hỗ trợ.

Đặt máy làm bánh bao lên trên vỉ nướng.

Đó là tất cả! Nhà hút thuốc kỳ diệu của chúng tôi đã sẵn sàng. Bạn có thể hút nó!

Còn cần gì nữa?

Đương nhiên, bạn sẽ cần dăm gỗ. Nên sử dụng dăm gỗ từ cây ăn quả. Chip Alder không dành cho tất cả mọi người. Nó tạo ra vị chua cho sản phẩm. Một túi dăm gỗ để được rất lâu, vì bạn chỉ cần một nhúm nhỏ, cái chính là nó che được đáy một chút.

Quan trọng! Để giảm nồng độ các chất có hại, dăm gỗ phải được làm ẩm. Khói đi qua lớp ẩm phía trên để lại tất cả các thành phần có hại ở đó.

Cố gắng không lạm dụng số lượng dăm gỗ. Điều này không chỉ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm (nó sẽ có vị đắng quá mức) mà còn có thể gây ra các biến chứng về sức khỏe. Cảm giác khó chịu có thể xảy ra ở dạ dày và tuyến tụy.

Bạn không nên mua dăm gỗ làm sẵn ở cửa hàng. Tốt hơn là bạn nên tự chuẩn bị nó.

Dưới đây là một số tùy chọn dăm gỗ khác nhau:

1. Chip Aspen làm cho sản phẩm có hương vị rất tinh tế.
2. Gỗ sồi có mùi thơm dễ chịu và dai dẳng.
3. Bạch dương chip (hương vị không dành cho tất cả mọi người) - nó có mùi thơm rất dễ chịu, nhưng có vị hắc ín.
4. Tốt nhất nên sử dụng các loại cây ăn quả - mận, lê, táo.

Không bao giờ lấy dăm gỗ từ gỗ nhựa. Thông, linh sam và vân sam có vị rất đắng.

Thông thường, để tạo thêm hương vị đặc biệt, người ta thêm cành cây bách xù, lá bạc hà, lá nho hoặc lá anh đào vào dăm gỗ.

Ngoài dăm gỗ, bạn cần nhiên liệu. Nó có thể là than hoặc củi thông thường.Tốt hơn hết bạn nên sử dụng phương pháp tích hợp để luôn có nhiệt lượng ổn định và ngọn lửa nhỏ.