Nhà hun khói nóng DIY

Mùi thức ăn hun khói, mỡ lợn, cá và xúc xích... Một mùi thơm say đắm khiến bạn chảy nước miếng và bụng bắt đầu cồn cào. Hương vị đơn giản là tuyệt vời. Nhưng giá của những sản phẩm này cũng rất đáng kinh ngạc. Không phải mọi người đều có đủ khả năng để thưởng thức các món hun khói nóng hoặc lạnh mỗi ngày.

Chi phí của chúng vẫn chưa tương xứng với số lượng ví của nhiều đồng bào chúng ta. Nhưng tại sao không từ chối một món ngon như vậy? Dĩ nhiên là không! Bạn chỉ cần làm nhà hút thuốc của riêng bạn. Nó là hoàn hảo cho một ngôi nhà riêng hoặc nhà ở nông thôn. Nhưng làm thế nào để xây dựng nó? Chúng tôi sẽ cố gắng tìm ra điều này.

Đặc điểm của sản phẩm hun khói nóng

Và loại công nghệ nào đang hút thuốc? Các tính năng của nó là gì?

Thẩm quyền giải quyết. Phương pháp nấu ăn này đã được biết đến từ thời xa xưa. Hút thuốc đề cập đến việc xử lý nhiệt của thực phẩm. Trong trường hợp này, hiện tượng nóng lên của sản phẩm xảy ra không phải do cháy nổ mà do khói. Để thực hiện đúng công nghệ, bạn cần chú ý đến nhiệt độ, lượng khói trong buồng hút, quá trình gia nhiệt diễn ra đồng đều như thế nào và sản phẩm có bị khói bao phủ tất cả các mặt hay không.

Hút thuốc có nhiều đặc tính có lợi, nhờ đó nó vẫn là một trong những phương pháp nấu ăn được yêu thích. Các thuộc tính tích cực bao gồm:

• tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trên thực phẩm có thể gây hại cho cơ thể chúng ta đều bị tiêu diệt;
• hút thuốc cho phép bảo quản nhiều chất dinh dưỡng hơn bên trong sản phẩm, bị phá hủy dưới tác động của lửa;
• thực phẩm qua quá trình chế biến như vậy có thể được bảo quản an toàn trong thời gian rất dài - thực tế là khói đóng vai trò như một chất bảo quản.

Hương vị của sản phẩm trực tiếp phụ thuộc vào dăm gỗ, hay đúng hơn là vào loại gỗ mà dăm gỗ thu được. Thoạt nhìn có vẻ như cây chỉ đang cháy, trên thực tế, mỗi giống của nó cháy theo cách riêng và có mùi thơm riêng. Với mỗi món ăn bạn cần lựa chọn dăm gỗ cho riêng mình:

• Alder chip rất thích hợp cho các món thịt và rau;
• chip gỗ sồi rất hợp với thịt lợn hoặc thịt bò và với tất cả các loại thịt đỏ;
• đối với thịt gấu, thịt nai sừng tấm và thịt nai, người ta sử dụng vụn liễu và cá sống ở vùng nước đầm lầy được hun khói trên đó;
• Nhiều loại rau, quả mọng và quả hạch được hun khói trên dăm gỗ anh đào.

Có những loại nhà hút thuốc nào cho gia đình?

Có nhiều lựa chọn khác nhau cho nhà hút thuốc và tất cả chúng đều khác nhau về đặc điểm thiết kế. Tất cả phụ thuộc vào nhu cầu của người dùng và mức độ hiểu biết của họ về cách xây dựng. Nhưng phổ biến nhất là ba loại sau:

• nhà hút thuốc dạng trục hoặc thẳng đứng;
• nhà khói kiểu hầm ngang;
• nhà hút thuốc kiểu buồng.

Nhà hút thuốc dọc là đơn giản nhất về mặt xây dựng và chúng không cần nhiều không gian để lắp đặt. Nhìn bề ngoài, chúng trông giống như một túp lều có kiểu dáng cổ điển, phía trên treo thức ăn. Có một số điểm yếu trong thiết kế này. Nhược điểm chính là không có khả năng hút thuốc bằng phương pháp khử trùng và khó điều chỉnh sự hình thành khói.

Sẽ mất nhiều thời gian hơn để xây dựng một nhà hút thuốc nằm ngang và đòi hỏi nhiều công sức với đất. Để lắp đặt cấu trúc như vậy, bạn vẫn cần tìm một nơi thuận tiện - độ dốc của khe núi là phù hợp nhất. Hộp cứu hỏa được đặt bên trong một buồng đặc biệt, thuộc loại nửa kín. Điều này cho phép bạn hút thuốc trong các điều kiện thời tiết khác nhau. Bằng cách thay đổi độ dài của ống khói, bạn có thể tạo ra các sản phẩm hun khói nóng hoặc lạnh.

Thiết kế đơn giản nhất là dành cho nhà hút thuốc dạng buồng. Nhưng mặc dù vậy, nó có kích thước đáng kể. Nó đạt chiều cao một mét rưỡi và đường kính một mét. Điều chính là duy trì góc nghiêng chính xác, nó có thể dao động từ mười đến ba mươi độ.

Xây dựng nhà hút thuốc tại nhà và nguyên lý hoạt động

Bất kể kích thước hoặc hình dạng nào bạn dự định làm nhà khói của mình, trong mọi trường hợp, nó phải đáp ứng các thông số nhất định:

• phải có hộp đựng hoặc ngăn hút thuốc (sản phẩm được đặt hoặc treo ở đây);
• Đương nhiên, các sản phẩm cần phải được đặt trên một vật nào đó hoặc được treo bằng một vật gì đó, và do đó, cần có một tấm lưới hoặc thậm chí một số tấm lưới hoặc móc;
• Điều bắt buộc là phải cung cấp một lượng chất béo để nó thoát ra khỏi sản phẩm - chất béo không được rơi vào các mảnh gỗ đang cháy âm ỉ;
• Bạn có thể làm mà không cần nhiệt kế, nhưng nó giúp kiểm soát nhiệt độ dễ dàng hơn, vì vậy hãy để như vậy.

Làm thế nào để tất cả điều này hoạt động? Những sản phẩm được đặt trong buồng hút thuốc sẽ bị khói bao bọc ở mọi phía.Khói bốc ra từ những mảnh gỗ cháy âm ỉ. Nếu chúng ta hút thuốc nóng thì ngoài hút thuốc chúng ta còn được xử lý nhiệt. Rốt cuộc, khói đạt đến nhiệt độ một trăm độ.

Thẩm quyền giải quyết. Được bao quanh bởi khói, các sản phẩm hấp thụ các thành phần của nó, mang lại hương vị và mùi thơm độc đáo.

Giống như bất kỳ quy trình nào, hun khói nóng đều có những quy tắc riêng cần phải tuân theo để có được sản phẩm có hương vị tuyệt vời:

• khói sẽ bao phủ đều tất cả các sản phẩm;
• trong buồng phải có khói nhẹ, chứa một lượng rất nhỏ chất độc hại, điều này có thể đạt được bằng cách bổ sung oxy;
• Khói phải lưu thông tốt - điều này ảnh hưởng đến tốc độ nấu và mùi vị của sản phẩm.

Cách làm nhà hút thuốc bằng gạch: vẽ và ảnh

Tốt nhất ban đầu bạn nên làm một nhà hút thuốc có hai buồng. Nhờ đó mà chúng ta có thể sử dụng nhiều loại thuốc khác nhau cùng một lúc. Ngay sau khi chúng tôi quyết định nơi đặt tác phẩm của mình, chúng tôi sẽ cần phải sắp xếp công trường theo thứ tự. Sau này, chúng tôi chắc chắn sẽ lên kế hoạch cho mọi công việc trong tương lai.

Chúng tôi mô tả từng bước tất cả công việc và vẽ một bản vẽ bằng tay, đánh dấu tất cả các kích thước cần thiết trên đó. Trong kế hoạch, chúng tôi chỉ ra những công cụ và thiết bị nào sẽ cần thiết cho công việc. Đây là các yếu tố thực tế của nhà khói, loại gạch và số lượng, cửa ra vào, lưới và nắp kim loại. Ngoài ra, chúng tôi chỉ ra vật liệu cần thiết, bao gồm đất sét và các thành phần nền móng.

Quan trọng! Cần nhớ rằng gạch xây thông thường không thích hợp cho nhà hút thuốc. Hãy chắc chắn để mua một loại chống cháy.

Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt tất cả các công nghệ làm việc, thì nhà hút thuốc tại nhà của bạn sẽ khiến bạn thích thú với những món ăn ngon miệng và tốt cho sức khỏe trong thời gian dài.Khi làm khối xây, mỗi công đoạn phải được kiểm tra so với cao độ của tòa nhà.

Chúng tôi thực hiện công việc theo trình tự sau: tất nhiên, trước hết, chúng tôi làm phần đế dưới dạng nền móng, sau đó chúng tôi chọn sơ đồ đặt hàng phù hợp hơn, đồng thời quyết định cách bố trí nguồn cung cấp khói.

Xây dựng nền móng

Nền móng sẽ là một lớp đệm bằng hỗn hợp bê tông, bên trong chúng ta sẽ đặt một lưới gia cố.

Công nghệ tạo nền tảng rất đơn giản. Chúng tôi đào một cái hố sẽ lớn hơn chính nhà kho. Độ sâu của hố ít nhất phải là bốn mươi cm. Chúng tôi lấp đầy đáy bằng cát và đá dăm. Chúng tôi đặt một lưới gia cố lên trên chúng.

Trước khi đặt lưới, chúng tôi san bằng và nén cẩn thận lớp dưới cùng. Đổ đầy mọi thứ bằng dung dịch bê tông và đợi cho đến khi nó cứng lại. Để chống thấm, chúng tôi trải tấm nỉ lợp mái.

Chúng tôi xây một nền gạch

Nhà hút thuốc của chúng tôi là một thứ khá chắc chắn, vì vậy chúng tôi nên coi trọng việc đặt gạch. Tốt nhất là chọn một trong những phương án đặt gạch được đề xuất.

Ngay sau khi chúng tôi quyết định cách bố trí cấu trúc tương lai, đã đến lúc bắt đầu công việc: lấy bay và trét vữa lên trên nền móng.

Khuyên bảo. Hỗn hợp được chuẩn bị từ cát mịn và xi măng. Chúng ta bắt đầu từ việc chúng ta có một phần xi măng và bốn phần cát. Sau khi trộn kỹ mọi thứ, chúng tôi bắt đầu thêm nước. Đồng thời, không ngừng khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Chúng tôi áp dụng giải pháp cho xi gạch và đặt nó theo chiều dọc trên hỗn hợp đã áp dụng trước đó. Sau đó chúng tôi dần dần di chuyển về phía ngã ba.

Chúng tôi tiếp tục đặt viên gạch, dựa trên sơ đồ. Loại bỏ vữa thừa ra khỏi gạch bằng bay. Chúng tôi đảm bảo rằng các đường nối của viên gạch không trùng với nhau.Phải có cả một viên gạch trên đường may. Bằng cách này, khối xây của chúng ta sẽ ổn định và không bị đổ vỡ sau một thời gian ngắn. Các nhà xây dựng gọi đây là băng bó.

Làm nguồn cung cấp khói

Đây là một thuộc tính không thể thiếu của nhà hút thuốc nếu bạn định hút thuốc lá lạnh.

Để làm điều này, trước tiên bạn cần đào một cái rãnh. Chúng tôi làm cho nó rộng năm mươi cm, sâu ba mươi cm và có cùng chiều dài. Chúng tôi nén kỹ phần đáy. Chúng tôi đặt hàng gạch đầu tiên và buộc chặt chúng bằng vữa. Bức tường thẳng đứng phải có chiều cao hai mươi lăm cm.

Ở đầu rãnh chúng ta làm trần nhà kiểu nhà. Để dung dịch cứng lại. Khi nó cứng lại hoàn toàn, chúng tôi lấp đất vào rãnh cho đến tận nhà khói. Chiều cao của lớp đất khoảng mười bốn cm.

Quan trọng. Hãy chắc chắn rằng ống khói không đi vào nhà khói quá ba mươi cm.

Thử nghiệm đầu tiên

Trước khi bắt đầu vận hành lâu dài cấu trúc của mình, chúng ta cần kiểm tra nó. Trong quá trình kiểm tra, tất cả các “ngăn cản” sẽ ngay lập tức xuất hiện và có thể được loại bỏ.

Việc này được thực hiện một cách đơn giản: đổ mùn cưa vào ngăn mong muốn - tốt hơn nên sử dụng anh đào hoặc mơ. Hãy đốt lửa lên. Đặt cá hoặc thịt vào bên trong. Chúng tôi đóng ống khói và đợi một chút cho đến khi mọi thứ bên trong tràn ngập khói. Chúng tôi đợi cho đến khi nhiệt kế đạt tới sáu mươi độ, sau đó chúng tôi mở ống khói.

Hãy để nó hoạt động trong ba mươi phút ở chế độ bình thường. Chúng tôi trích xuất thành phẩm của chúng tôi. Nếu bề mặt vàng và nóng, điều đó có nghĩa là chúng tôi đã làm đúng mọi thứ. Chúng ta có thể tự khen ngợi bản thân và bắt đầu chuẩn bị món giăm bông đầy hương vị. Hoặc các sản phẩm khác.

Các lựa chọn khác cho nhà hun khói nóng tự làm

Nếu bạn không thực sự muốn tham gia vào việc xây dựng lâu dài và tẻ nhạt, thì bạn có thể điều chỉnh một thùng hai trăm lít thông thường cho một nhà hút thuốc. Âm lượng có thể được thay đổi cả lên và xuống, tất cả phụ thuộc vào nhu cầu của bạn:

1. Đầu tiên, chúng ta làm sạch toàn bộ thùng sơn, bạn cũng có thể làm sạch bằng máy nhưng sẽ nhanh hơn nhiều nếu làm sạch bằng lửa. Bạn có thể ném thùng vào lửa hoặc chỉ đốt nó vào bên trong. Hãy để cô ấy đốt trong hai giờ.
2. Bây giờ chúng tôi tạo các lỗ trên tường nơi lưới sẽ được lắp đặt. Bạn cũng cần sản xuất và lắp đặt kính bên trong.
3. Theo đường kính của thùng, chúng tôi cắt ra một cái nắp từ một tấm sắt, trong đó chúng tôi tạo một lỗ để lắp đặt ống khói. Để nắp thùng đóng chặt, bạn cần dùng các chất tạo trọng lượng (ví dụ như vài viên gạch). Tốt hơn nên sử dụng thép làm nắp, nhưng nó cũng có thể được làm từ gỗ dán.

Nếu thùng được làm bằng gỗ thì công nghệ sản xuất nó cũng không có gì khác biệt, chỉ giữa lớp kính kim loại bên trong và lớp vỏ bên ngoài bạn cần đặt một loại vật liệu không sợ cháy và bảo vệ khỏi nhiệt.

Bây giờ chúng ta có thể lắp đặt các tấm lưới, đổ dăm gỗ vào và đặt sản phẩm của mình vào. Thùng được làm nóng từ bên dưới trên ngọn lửa hoặc sử dụng vòi đốt gas.

Bạn cũng có thể làm nhà hút thuốc từ hình trụ, nhưng điều này có phần rắc rối hơn. Và tất cả khí cần phải được thoát ra ngoài, khoang bên trong phải được rửa kỹ, sau đó bạn cần làm cửa. Một chiếc cưa sắt hoặc ghép hình không thể đối phó với những bức tường dày, ở đây bạn sẽ cần một chiếc máy cưa tự động.

Bây giờ bạn cần đặt lưới và khay vào bên trong hình trụ. Bản thân khói sẽ đến từ bên ngoài.Bạn sẽ phải cắt phần đế dưới của nó làm đôi. Chúng tôi hàn một hộp cứu hỏa từ tấm sắt và cố định nó dưới hình trụ.

Rất thường xuyên, tủ lạnh cũ đóng vai trò là nhà hút thuốc tự chế tốt. Bất cứ thứ gì giống như nhựa phải được loại bỏ khỏi thiết bị. Bạn cũng sẽ không cần tủ đông. Bạn có thể đun nóng dăm gỗ bằng bếp điện. Nó nên được đặt ở phía dưới cùng, nên đặt dăm gỗ và bật lên.