Nhiệt độ hun khói nóng của sản phẩm trong nhà hun khói
Những người yêu thích thịt hun khói đều biết tất cả những ưu điểm của một món ăn được chế biến đúng cách. Có mùi thơm, mùi vị và lớp vỏ ngon... Để đạt được tất cả những điều này, bạn cần biết một số tính năng.
Nội dung của bài viết
Các thông số ảnh hưởng đến chất lượng khói thuốc
Hút nóng nghĩa là sản phẩm sẽ được xử lý bằng hơi nước và khói ở nhiệt độ cao. Một đầu bếp thực thụ biết rằng để tạo ra một kiệt tác thực sự ngon, bạn sẽ cần đảm bảo tuân thủ tất cả các khuyến nghị quan trọng trong quá trình chuẩn bị:
- chỉ sử dụng sản phẩm tươi sống;
- chọn một công thức tốt;
- tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của từng công đoạn trong toàn bộ quá trình nấu nướng;
- tuân thủ chế độ nhiệt độ quy định trong công thức;
- duy trì độ ẩm cần thiết và đủ bên trong nhà hút thuốc;
- chú ý đến chất lượng của nguyên liệu thô được sử dụng;
- chịu được lượng thời gian chính xác.
Nếu bạn tuân theo những quy tắc này, thức ăn sẽ trở nên cực kỳ ngon.
Chú ý! Để có hương vị tinh tế hơn, hãy sử dụng gỗ từ một số loại cây ăn quả, và để có lớp vỏ nhẹ hơn, tốt hơn nên lấy gỗ alder hoặc gỗ sồi.
Nhiệt độ để hút thuốc nóng là bao nhiêu?
Rõ ràng là mỗi sản phẩm sẽ có giá trị nhiệt độ chính xác riêng.Tuy nhiên, điều đáng nói là hút thuốc nóng nói chung khác nhau như thế nào.
Tiêu chí chính ở đây là đặt nhiệt độ ở mức 80°C hoặc cao hơn. Chính giá trị này sẽ cho phép bạn hút những món ngon yêu thích của mình trong nước trái cây và chất béo của chính bạn. Ngoài ra, nếu bạn cố gắng nấu ở mức độ thấp hơn, thì rất có thể mọi thứ sẽ thất bại hoàn toàn: protein sẽ không bị vón cục, bạn sẽ không có mùi khói thơm ngon và nhìn chung món ăn có thể bị mất một nửa. - nướng.
Cách xác định chính xác chế độ nhiệt độ
Những bậc thầy và những người nghiệp dư đã tham gia vào quá trình này trong nhiều năm sẽ nói đơn giản: phun nước vào nhà hút thuốc. Nếu nó bay hơi ngay thì mọi thứ đều ổn, nếu nó bắt đầu rít lên hoặc bắn ra thì chế độ chưa đúng và bạn nên để nóng hơn.
Tất nhiên, bạn có thể sử dụng phương pháp này, nhưng để có được thông tin chính xác, tốt hơn là bạn nên dùng một nhiệt kế đặc biệt. Ngoài nhiệt độ bên trong buồng, bạn cũng có thể tìm hiểu số độ của chính sản phẩm. Để làm điều này, có những nhiệt kế đặc biệt với một loại phích cắm hoặc ghim mà bạn có thể chỉ cần dán trực tiếp vào sản phẩm.
Trên thực tế, các thiết bị hiện đại cung cấp thêm chức năng thông báo bằng âm thanh khi đạt đến trạng thái mong muốn. Với chúng, bạn không phải lo lắng về việc máy ảnh nóng như thế nào.
Nhiệt độ và thời gian hút thuốc đối với các sản phẩm khác nhau
Mỗi nhóm thịt hun khói đều có mức độ chế biến riêng! Chúng tôi mời bạn xem xét các món ăn phổ biến nhất.
Thịt (thịt lợn, thịt bò)
Tùy thuộc vào kích thước của miếng và hàm lượng chất béo của nó mà thời gian và nhiệt độ nấu sẽ được xác định. Trung bình, thịt sống được hun khói trong khoảng ba giờ ở nhiệt độ 80–100°C. Ví dụ: nếu món ăn đã được nấu trước đó thì bạn có thể đặt ở mức chỉ 45–60°C.
Sản phẩm này có thể được lưu trữ trong một đến ba tuần.
Cá
Cần phải luôn nhớ rằng cá là một sản phẩm dễ hỏng. Vì vậy, cần phải hun khói nhanh chóng và bảo quản trong tủ lạnh không quá ba ngày. Quá trình này được thực hiện ở 60–140°C từ nửa giờ đến hai đến ba giờ. Thời gian phụ thuộc vào khối lượng: cá tuyết lớn sẽ sẵn sàng trong vòng hai giờ ở nhiệt độ cao, cá tráp có thể sẵn sàng trong một giờ và cá trích sẽ mất ít hơn 30 phút.
Gia cầm (gà, thú rừng)
Toàn bộ thân thịt nấu chậm hơn các bộ phận riêng lẻ (đùi, đùi, v.v.). Nhân tiện, chúng có thể được thực hiện chỉ trong 30–40 phút. Nếu con chim đã được ướp trước đó thì một tiếng rưỡi ở 80–130°C là đủ, nếu không thì 2–3 giờ.
Chú ý! Đầu tiên, tốt hơn hết bạn nên đặt ở nhiệt độ 100°C và giữ một lúc để tạo thành lớp vỏ vàng thơm ngon.
Lạp xưởng
Quá trình tốn nhiều công sức và thời gian nhất. Để làm xúc xích tự làm, bạn sẽ cần hai ngày trong buồng hun khói và ba tuần nữa ở bên ngoài. Tùy thuộc vào chất làm đầy, cài đặt nhiệt độ sẽ được xác định, có thể thay đổi từ 50°C đến 120°C.
Bây giờ bạn đã quen với tất cả những điều phức tạp của việc hút thuốc nóng đúng cách.
