Thiết bị nhà khói lạnh

Thịt hun khói rất phổ biến ở nước ta không chỉ là món ngon trên bàn tiệc ngày lễ mà còn là món ăn mà bạn có thể chiêu đãi vào các ngày trong tuần. Đây là một cách tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn. Bạn có thể mua thịt hun khói ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, nhưng sẽ thú vị hơn và đôi khi rẻ hơn nhiều nếu bạn tự làm chúng. Ngoài ra, khi mua hàng ở cửa hàng, bạn không thể chắc chắn về chất lượng của sản phẩm mua vì hun khói là một quá trình khá lâu dài và tốn nhiều công sức.

Đặc điểm của hút thuốc lạnh

Trong quá trình hun khói lạnh, không giống như hun khói nóng, sản phẩm không trở nên quá nóng. Độ ẩm dần dần bốc hơi khỏi bề mặt khi tiếp xúc với nhiệt. Nhiệt độ khói dao động từ 15 đến 40 độ.

Quá trình xử lý mất nhiều thời gian - một chu kỳ hút lạnh đầy đủ kéo dài từ 2 đến 3 ngày. Cả sản phẩm rau quả và sản phẩm protein đều có thể được xử lý bằng phương pháp này. Ngoài ra, kết quả bị ảnh hưởng rất nhiều bởi chính nhà khói, cấu trúc của nó và các vật liệu được sử dụng để tạo ra nó.

Các loại nhà hút thuốc lạnh

Nhà khói là:

1. Di động và du lịch. Những nhà hút thuốc nhỏ này lý tưởng để thư giãn và đi bộ đường dài, câu cá hoặc săn bắn.Thích hợp để bố trí trong một ngôi nhà nông thôn hoặc trong trại du lịch. Nhà hút thuốc này dễ dàng tháo rời và lắp ráp, vận chuyển hoặc vận chuyển từ nơi này sang nơi khác. Máy tạo khói được làm bằng kim loại và buồng hút thuốc được trang bị hộp gỗ hoặc kim loại.
2. Đứng im. Thiết kế để sử dụng thường xuyên - các thiết bị như vậy thường được lắp đặt trên khu vực đã được chuẩn bị trước và san bằng để sử dụng thường xuyên trong thời gian dài. Cả hai buồng xông khói đều được làm bằng vật liệu chắc chắn, bền và mang tính chất thủ đô. Ưu điểm chính của nhà hút thuốc cố định là cách tiếp cận riêng lẻ, cho phép bạn tạo ra một thiết bị với các thông số cần thiết từ các vật liệu có sẵn.
3. Nhà khói làm từ container và thiết bị điện đã qua sử dụng. Một tủ lạnh hoặc thậm chí một bình gas có thể làm cơ sở cho một thiết bị như vậy.

Quan trọng! Việc tạo ra một thiết kế như vậy đòi hỏi kiến ​​​​thức, kỹ năng và công cụ nhất định mà không thể tạo ra một đơn vị hoạt động thành thạo.

Ngoài các nhà hút thuốc tự chế, thị trường còn cung cấp một số lượng lớn các mẫu thiết bị làm sẵn với nhiều cấu hình khác nhau.

Thiết bị nhà khói lạnh

Có ba yếu tố chính thường tạo nên một thiết bị. Không có chúng thì không thể hút thuốc hiệu quả:

1. Buồng đốt hoặc máy tạo khói - chính trong thùng chứa này sẽ tạo ra khói. Điều này xảy ra trong quá trình âm ỉ của mùn cưa khác nhau.
2. Buồng hút thuốc là ngăn chính của thiết bị. Nó chứa những sản phẩm sẽ được hút thuốc.
3. Ống khói là một ống dài dùng để loại bỏ khói tạo ra do đốt cháy nhiên liệu.

Quan trọng! Cả hai buồng của nhà hút thuốc phải được đặt ở một khoảng cách khá lớn với nhau, khoảng hai mét, và ống khói sẽ nằm giữa chúng.

Nguyên lý hoạt động của nhà hun khói lạnh

Thuật toán vận hành của thiết bị này khá đơn giản. Mùn cưa được cho vào máy tạo khói và đốt cháy. Mùn cưa từ cây ăn quả thường được sử dụng nhưng điều kiện này không bắt buộc. Bạn không nên chọn cây lá kim: hàm lượng cao nhựa trong gỗ có thể làm hỏng hương vị của thành phẩm.

Sau khi mùn cưa bắt đầu cháy âm ỉ, khói được hình thành, dưới tác động của luồng không khí, sẽ xâm nhập vào ống khói rồi đi vào buồng hút thuốc. Trong quá trình đi qua ống khói, nó có thời gian nguội đi và vốn đã lạnh, sẽ tác động liên tục lên thực phẩm, làm chúng khô dần.

Có một số sai lầm phổ biến khiến bạn không đạt được kết quả tốt:

• sưởi ấm không đều xảy ra trong trường hợp nhiên liệu không được đốt cháy liên tục;
• thiết kế không chính xác của ống khói và buồng hút thuốc, trong đó bồ hóng và tất cả các nguyên tố nặng không lắng xuống đường ống mà ảnh hưởng đến thức ăn;
• Nếu khói bay hơi quá nhanh - trong trường hợp này nó không có thời gian để đạt được hiệu quả như mong muốn đối với sản phẩm.

Một nhà hút thuốc tự chế sẽ cho phép bạn thưởng thức các sản phẩm hun khói trong thời gian dài với chi phí tối thiểu, chất lượng mà bạn hoàn toàn chắc chắn.