Thời gian hút thuốc ở người hút thuốc nóng

Trong các cửa hàng, bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm hun khói phù hợp với mọi sở thích và túi tiền. Tuy nhiên, nhiều người yêu thích thú vui ẩm thực lại thích thưởng thức các món thịt hun khói tự làm tại nhà. Tiếp theo chúng ta sẽ xem xét các tính năng của quá trình hấp dẫn này: thời gian, nhiệt độ, phương pháp và các sắc thái khác nhau.

Các thông số quan trọng để hút thuốc nóng

Việc xông khói thực phẩm khá đơn giản. Nếu đáp ứng đủ các điều kiện thì hương vị của sản phẩm sẽ không thua kém so với cửa hàng.

Các thông số sau phải được duy trì:

• nhiệt độ nhất định;
• phương pháp nấu ăn;
• chất lượng nguyên liệu thô;
• công thức ướp;
• độ ẩm trong cấu trúc;
• nhiên liệu "đúng".

Chọn nhiệt độ cho nhà hun khói nóng

Một trong những điều kiện cơ bản để được thưởng là duy trì nhiệt độ nhất định. Đặc điểm hương vị trong tương lai của thực phẩm phụ thuộc vào nó. Hơn nữa, mỗi sản phẩm đều có nhiệt độ riêng.

Nếu sự cân bằng nhiệt độ bị xáo trộn, các yếu tố cần thiết sẽ không hình thành bên trong sản phẩm. Rốt cuộc điều kiện tiên quyết là giải phóng chất béo bằng nước ép và biến tính protein. Bằng cách thay đổi nhiệt độ, có thể dễ dàng đạt được nhiều biến thể khác nhau.

Để có được các món hun khói nóng, cần có ngưỡng nhiệt tối thiểu:

• đối với cá đỏ - 25 độ. Đây là điều kiện mà theo đó cuộn lại chất đạm;
• đối với các loại hải sản khác – 38 độ;
• đối với các sản phẩm thịt – 42 độ.

Làm thế nào để xác định chế độ nhiệt độ?

Nhiệt độ tối ưu để hút thuốc tại nhà là khoảng 90 độ. Để xác định nhiệt độ, chỉ cần nhỏ nước vào lò xông khói. Nếu mọi thứ đều chính xác, nước sẽ biến mất.

Khi cài đặt thông số, điều quan trọng là phải xem xét cấu hình sản phẩm. Nó có thể được kéo dài. Trong trường hợp này, hệ thống sưởi sẽ không đồng đều, vì hệ thống sưởi ở phần dưới tốt hơn tầng trên. Bạn có thể thử nghiệm ở nhà và tìm ra phương pháp của riêng mình. Sai số cho phép đối với các nguyên liệu thô khác nhau là 10 độ.

Chú ý! Để kiểm tra nhiệt độ một cách đáng tin cậy, bạn có thể mua một nhiệt kế đặc biệt.

Hai phương pháp hút thuốc nóng

Hút bất kỳ sản phẩm nào là một trong những phương pháp chuẩn bị sớm nhất trong lịch sử. Hút thuốc nóng liên quan đến việc nấu thức ăn. Phương pháp này dựa trên việc tiếp xúc với khói vô hại ở nhiệt độ 40 độ trở lên trong vài giờ. Đây là một phương pháp dễ hiểu và thân thiện với ngân sách.

Hầu hết Hai phương pháp được coi là phổ biến:

• 40-60 độ, trong thời gian - từ 12 giờ đến hai ngày. Được sử dụng để chuẩn bị các sản phẩm thịt sẽ được nấu chín sau này.
• 90 độ trở lên, theo thời gian - từ vài phút đến vài giờ. Gợi nhớ việc nấu nướng trong lò nướng, chỉ sử dụng khói. Mọi thứ diễn ra nhanh nhất có thể.

Nhiệt độ và thời gian hun khói nóng của các sản phẩm khác nhau

Hút các sản phẩm khác nhau trong bao lâu không chỉ phụ thuộc vào danh mục mà còn phụ thuộc vào phương pháp đã chọn. Trong quá trình này, một vai trò đặc biệt được đóng nhiệt độ và nhiên liệu sử dụng. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn các tính năng của việc hút các sản phẩm khác nhau:

Cá. Bạn nên chọn loại ít béo, vì nhiệt độ cao sẽ làm tan mỡ. Mỗi loại có mức độ đông tụ protein riêng. Nói chung, phải mất khoảng một đến ba giờ. Triển lãm nhiệt độ từ 60 đến 140 độ.

Thịt tự làm. Hương vị gợi nhớ đến thịt lợn mua ở cửa hàng. Thời gian nấu phụ thuộc vào mức độ hàm lượng chất béo, sự đa dạng và thậm chí cả tuổi của thân thịt. Phương pháp nóng mất nhiều thời gian - 2-3 giờ. Ví dụ, để có được Mỡ lợn Hungary sử dụng chế độ nhiệt độ nhẹ nhàng. Nhiệt độ nên được giữ trong khoảng 80-100 độ khi sử dụng sản phẩm thô. Nếu thịt đã được nấu chín (hầm hoặc luộc) thì 42-60 độ là được.

Chim. Thời gian được xác định bởi mức độ chuẩn bị sơ bộ nguyên liệu thô. Quy trình thực hiện không khác nhiều so với nấu thịt. Tuy nhiên, có một số đặc thù. ĐẾN đạt được lớp vỏ vàng, bắt đầu quá trình với nhiệt độ từ 100 độ. Nếu thân thịt đã được luộc chín thì tốt hơn là 60 độ. Ngoài ra, các điều kiện còn phụ thuộc vào các thông số của con chim: nó có thể được nấu chín hoàn toàn hoặc thành từng phần riêng biệt.

Lạp xưởng. Công nghệ này khác với những công nghệ đã thảo luận trước đây. Nhiệt độ - từ 60 đến 120. Sau đó, xúc xích được đặt vào ngăn mát. Lão hóa là khoảng ba tuần.

Quan trọng! Bạn có thể bảo quản thịt sau khi hun khói khoảng ba tuần, nhưng chỉ ở nơi lạnh. Đối với cá, nó chỉ được bảo quản trong tủ lạnh và không quá ba ngày.

Nguyên liệu thô cho nhà hút thuốc

Bạn có thể đạt được mùi vượt trội bằng cách chuẩn bị các khúc gỗ thô. Quả anh đào và quả bách xù cũng được thêm vào. Cành cây ăn quả thích hợp.

Khuyên bảo! Không nên sử dụng các loài cây lá kim vì chúng thải ra quá nhiều nhựa. Birch được làm sạch trước vỏ cây. Nếu không thì không thể tránh khỏi vị đắng.

Màu sắc của món ăn trong tương lai phụ thuộc vào việc lựa chọn củi.. Như vậy, thịt sẽ có được màu sô cô la quý phái nhờ gỗ đỏ. Để có sắc thái tinh tế, hãy chọn gỗ alder hoặc gỗ sồi. Tất cả những sắc thái này đóng một vai trò lớn trong việc có được một sản phẩm độc quyền chất lượng cao.

Lời khuyên hữu ích

Sau khi nghiên cứu công thức hun khói, bạn có thể chế tạo các thiết bị gia dụng và nhận ra khả năng nấu nướng của mình. Có thêm nữa không một số lời khuyên quan trọngcó thể hữu ích:

• Sau khi than đã hình thành, nên mở nhẹ lỗ thông hơi trên nắp. Bằng cách này, mùn cưa sẽ cháy âm ỉ hiệu quả hơn nhiều và thịt hun khói sẽ có được hương vị truyền thống.
• Để duy trì nhiệt độ ổn định Nên định kỳ thêm phoi khô vào khay.
• Nhật ký lớn tốt hơn đã thấy thành từng mảnh mỏng.
• Để nâng cao chất lượng nguyên liệu chia thành từng phần nhỏ.
• Nếu nắp buồng xông khói được mở liên tục, không khí sẽ tràn vào đó. Điều này làm tăng đáng kể thời gian nấu.
• Tốt hơn là để sản phẩm hơi ẩmthay vì phơi sáng quá mức và quá khô. Bạn luôn có thể nấu xong và đưa nguyên liệu thô đến tình trạng mong muốn.

Hút thuốc được công nhận là một trong những phương pháp chế biến thực phẩm an toàn nhất. Phương pháp tại nhà cho phép bạn chọn sản phẩm chất lượng cao để hút thuốc. Khi mua thịt hun khói làm sẵn ở cửa hàng, người mua không thể biết được tình trạng của chúng trước khi chế biến.