Cách chiên không hư: sai lầm của bà nội trợ chứ không phải chảo rán

Nói cho tôi biết, bạn có thể nấu thịt sao cho chín hẳn bên trong không? Để có vỏ bánh giòn thơm ngon mà không cần “than củi”? Nếu không, đừng lo lắng! Bạn có thể học cách sử dụng chảo rán một cách chính xác. Chúng tôi sẽ mách bạn cách chiên một món ăn để mọi người đều thích.

Chiên không có lỗi

Hãy bắt đầu với những điều cơ bản: chọn một chiếc chảo rán không làm hỏng thức ăn hoặc tâm trạng của bạn.

Lựa chọn món ăn “phù hợp”

Ngày nay, hầu hết các loại chảo rán đều được sản xuất với lớp chống dính. Ưu điểm chính của những sản phẩm như vậy là chúng có thể chiên mà không cần dầu.

Quan trọng! Nấu ăn không có dầu và chất béo sẽ có lợi vì nó làm giảm hàm lượng calo trong món ăn và hàm lượng cholesterol “xấu”.

Chảo rán phổ biến một thời phủ Teflon Chúng cũng được sử dụng trong một số nhà bếp. Nếu chúng được phủ bằng Teflon chất lượng cao và được bảo quản tốt, bạn có thể sử dụng những món ăn như vậy.

Chú ý! Xử lý chảo phủ Teflon cẩn thận. Để tránh làm hỏng lớp chống dính, chỉ khuấy nguyên liệu bằng thìa silicone, nylon hoặc gỗ.

Không thể không kể đến những điều thông thường gang thép đĩa Những sản phẩm như vậy, mặc dù khá nặng, nhưng rất thiết thực và tiện lợi.

Và những người yêu thích bít tết sẽ cần chảo nướng.

Nhiệt độ rất quan trọng!

Đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng một phạm vi nhiệt độ đặc biệt. Việc lựa chọn một chỉ số cụ thể phụ thuộc vào công nghệ chế biến món ăn và mong muốn của người nội trợ.

Điểm sôi của nước

Mọi người đều biết rằng nước sôi ở 100° C - con số này chỉ mang tính chất gần đúng vì nó phụ thuộc vào áp suất khí quyển. Độ ẩm có trong hầu hết mọi sản phẩm, vì vậy khi tiếp xúc với dầu, nó sẽ bắt đầu bay hơi tích cực. Và ở đây có một điểm quan trọng mà các bà nội trợ nên lưu ý.

• Nếu bạn hâm nóng bát đĩa trên 100°, khi đó dầu sẽ làm nóng nước. Đó là lý do tại sao độ ẩm từ sản phẩm sẽ bắt đầu tích cực bay hơi, đó là những gì được yêu cầu khi chiên.
• Nếu dầu nóng không cao hơn 100°, Cái đó Nước sẽ bay hơi chậm. Sau đó, nó sẽ không được chiên, nhưng hầm thức ăn trong nước ép của chính nó.

Nhiệt độ phản ứng Maillard

Phản ứng được đặt tên theo một thí nghiệm liên quan đến việc hòa tan axit amin và đường.

Thẩm quyền giải quyết! Thí nghiệm được thực hiện bởi người Pháp Louis Camille Maillard. Phản ứng này xảy ra ở nhiệt độ từ 140 đến 160° C.

Chuyển hóa đường và axit amin ở nhiệt độ này cho lớp vỏ vàng giòn.

Điểm khói dầu

Nếu dầu bắt đầu bốc khói, bạn không nên chiên trong đó.!

Quan trọng! Đây là nhiệt độ tới hạn của dầu, tại đó sự thay đổi thành phần của dầu bắt đầu: các chất gây ung thư có thể gây ung thư bắt đầu hình thành.

Nếu bạn sơ ý chăm sóc dầu và thấy dầu bốc khói, bạn nên tắt bếp ngay lập tức. Điều này là cần thiết để tránh dầu bắt lửa. Sau đó, mở cửa sổ để thông gió.

Chiên bằng gì?

Hầu hết các bà nội trợ thường sử dụng để chiên dầu thực vật (hướng dương, ngô, v.v.). Ưu điểm chính của nó là khả năng tiếp cận và chi phí tối ưu.

Khuyên bảo! Để chiên, hãy mua dầu thực vật tinh chế, trong khi dầu chưa tinh chế sẽ phù hợp hơn để trộn salad.

Ngoài dầu thực vật, bơ được sử dụng. Nhưng các chuyên gia khuyên trộn dầu thực vật và bơ. Điểm bốc khói của chúng sẽ trùng với mức độ sẵn sàng của sản phẩm.

Làm gì để món ăn không bị hỏng

Có thể

• Giảm nhiệt nếu thịt có quá nhiều hơi ẩm. tích cực. Với nhiệt độ cao, bạn sẽ không rút ngắn thời gian chiên thịt mà còn làm cháy thịt.
• Sử dụng dầu hạt nho khi chiên rau.

Nó bị cấm

• đổ dầu vào chảo nóng: khi tiếp xúc với chảo nóng, chất gây ung thư sẽ hình thành trong dầu;
• Đặt thịt đông lạnh lên bề mặt đã được làm nóng - nó phải được rã đông trước khi chiên;
• ấn xuống miếng cốt lết trong khi chiên; Bạn chỉ có thể làm điều này một lần: khi bạn đặt các miếng cốt lết vào chảo. Nếu bạn nhấn sau năm phút chiên, nước từ thịt sẽ rơi vào chảo và đun sôi - tin tôi đi, sẽ chẳng có gì tốt đẹp từ việc này cả;
• thêm gia vị khi bắt đầu chiên. Điều này không thể thực hiện được vì chúng sẽ cháy trong dầu nóng, vì vậy chúng nên được thêm vào cuối quá trình nấu.

Những quy tắc đơn giản này sẽ giúp bạn đạt được kết quả “ngon lành”.

Cách chuẩn bị chảo rán cho lần sử dụng tiếp theo

Chảo rán không phải là đồ dùng dùng một lần. Điều này có nghĩa là bạn cần chăm sóc chúng đúng cách để không gặp vấn đề gì vào lần sử dụng tiếp theo. Phương pháp chăm sóc phụ thuộc vào loại món ăn.

Lớp phủ chống dính

1. Đổ nước sôi vào bát rồi thêm 2 thìa giấm 9%.
2. Đậy nắp đĩa trong nửa giờ.
3. Bây giờ bạn có thể thoát nước bị ô nhiễm. Tất cả cặn thức ăn có thể dễ dàng được rửa sạch bằng mặt mềm của miếng bọt biển và chất tẩy rửa.

Quan trọng! Không sử dụng mặt mài mòn của miếng bọt biển để rửa bát đĩa - lớp chống dính có thể bị hỏng.

Không có lớp chống dính

1. Tặng chảo rán nguội đi sau khi nấu ăn và sau đó lau nó bằng khăn giấy.
2. Miếng bọt biển và chất tẩy rửa loại bỏ tất cả bụi bẩn.
3. Sau đó Lau chảo bằng vải sợi nhỏ khô. Nó sẽ hút nước và bạn sẽ nhanh chóng làm khô bát đĩa.

Chú ý! Bạn không nên ngâm chảo thép, gang lâu trong dung dịch xà phòng vì nó sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa nhanh hơn và sẽ nhanh chóng khiến chảo rán bị hỏng.

Bây giờ bạn đã biết cách chiên đúng cách. Chúc may mắn!