Tại sao chảo nhôm lại nguy hiểm?

Dụng cụ nấu bằng nhôm đã bước vào cuộc sống hàng ngày của người dân tương đối gần đây - cách đây chưa đầy 50 năm. Và nó ngay lập tức trở nên phổ biến nhờ tính nhẹ, tính dẫn nhiệt tốt và quan trọng nhất là giá thành thấp. Và trong một cái chảo như vậy, sữa và cháo không bị cháy.

Nhưng nếu có một chiếc chảo nhôm “có lịch sử lâu đời” trong nhà, chúng tôi khuyên bạn nên xem xét kỹ hơn bề mặt bên trong của nó. Bạn có thấy những điểm bất thường trông giống như sự rải rác của những hạt nhỏ không? Bạn nghĩ kim loại đã đi đâu từ những vết lõm này?

Một chút lý thuyết

Nhôm chiếm vị trí thứ ba danh dự trong bảng xếp hạng các nguyên tố hóa học phổ biến nhất trên hành tinh của chúng ta. Nhưng không giống như oxy và silicon quan trọng, nó không tham gia vào quá trình trao đổi chất của sinh vật. Đây là một kim loại chết mà cơ thể chúng ta không cần. Và sẽ thật tốt nếu nó không tương tác với các mô sống.

Nhưng than ôi, một số hợp chất của nó khá độc hại. Bạn có thể cảm nhận rõ điều này nếu bạn tính theo từng kg cơ thể mình:

• 3,7-7,3 mg hydroxit của nó;
• phèn nhôm 2,9 mg;
• 0,2-0,4 mg nhôm axetat.

Hydroxide xâm nhập vào cơ thể chúng ta từ nước uống - hợp chất này được sử dụng để thanh lọc. Về phèn chua, nổi tiếng nhất trong số đó là phụ gia thực phẩm E 521 (chất làm cứng), E 522 và E523 (chất điều chỉnh độ axit), những chất này không được phép sử dụng ở một số quốc gia.

May mắn thay, những người đầu bếp vô tư đánh giá cao sự tiện lợi của chảo nhẹ thường xuyên tạo hương vị cho món ăn của họ chỉ với thành phần cuối cùng, độc hại nhất. Để có được nó, bạn chỉ cần nấu borscht ngon trong hộp như vậy hoặc chuẩn bị nước xốt có thêm giấm.

Nhôm nguyên chất cũng không vô hại. Nó có khả năng tích tụ trong mô thần kinh và xương, gan và thận, dẫn đến rối loạn hoạt động bình thường của các cơ quan này. Và cái này:

• suy giảm trao đổi chất;
• rối loạn nghiêm trọng của hệ thần kinh trung ương (bao gồm cả bệnh Alzheimer);
• làm chậm sự phát triển và sinh sản của tế bào;
• thiếu máu;
• Đau đầu thường xuyên.

Và khi những người hâm mộ kim loại màu trắng bạc đứng ra bảo vệ nó, cho rằng một borscht chứa không quá 3 mg nhôm nguyên chất mỗi lần và liều lượng an toàn hàng ngày là 50 mg, họ đã cố tình bỏ sót một điểm khác.

Yếu tố này được bài tiết qua nước tiểu. Và con đường từ đường tiêu hóa đến thận rất dài. Nó đi qua tất cả các cơ quan và hệ thống, mỗi cơ quan đều có thể nhặt được một hạt bụi chết. Hơn nữa, quả thận chăm chỉ của một người trưởng thành khỏe mạnh có thể loại bỏ không quá 15 mg chất này mỗi ngày. Tức là cơ thể sẽ phải mất gần 4 ngày mới đào thải được “50 mg an toàn”.

Về sự vô hại tưởng tượng của chảo nhôm

Những người bảo vệ dụng cụ nấu nướng tiện lợi đưa ra một lập luận chắc chắn khác: một màng oxit mỏng được hình thành trên bề mặt kim loại, giúp ngăn chặn quá trình oxy hóa thêm của nhôm và giải phóng nó vào các sản phẩm tiếp xúc với bề mặt.

Chúng tôi sẽ không nói dối - đó là sự thật. Nhưng bộ phim này rất mỏng và tinh tế.Nó bị phá hủy bởi axit, khiến các món ăn được phân loại là không phù hợp để chế biến nước xốt, súp bắp cải, borscht, dưa chua, nước sốt và các món ăn có chứa các sản phẩm sữa lên men. Lớp màng này cũng dễ bị hư hỏng do tác động cơ học. Vì vậy, khi khuấy súp hoặc cháo, bạn không được dùng muôi cạo đáy, trừ khi muốn nêm món ăn bằng nhôm.

Giấy bạc làm bằng kim loại này an toàn khi sử dụng một lần trong môi trường không có tính axit - độ dẻo của màng oxit cho phép bạn bọc và mở gói sản phẩm mà không để lộ chất ẩn bên dưới nó. Nhưng tốt hơn hết là không nên mua đồ uống đựng trong hộp làm từ nguyên tố này.

Bạn có thể nấu gì trong một dụng cụ nấu ăn như vậy?

Chảo nhôm chỉ có thể an toàn trong một trường hợp: nếu bạn đun sôi nước sạch trong đó. Đó là tất cả. Việc nấu nướng và đặc biệt là bảo quản bất kỳ sản phẩm thực phẩm nào trong hộp đựng tiện lợi màu trắng bạc là điều cực kỳ không mong muốn, vì đây là con đường trực tiếp làm tăng nồng độ kim loại chết trong gan, thận, xương và não của con người. Có lẽ chính vì lý do này mà đồ nấu nướng bằng nhôm bị cấm sử dụng trong các bữa ăn dành cho trẻ em?