Cách mài dao đúng cách
Một con dao cùn chỉ mang lại rất nhiều rắc rối. Không thể cắt rau, trái cây đẹp mắt, cắt thịt, cá hay thái nhỏ thức ăn cho một món ăn nào đó. Tuy nhiên, không nhiều người hiểu rõ cách xác định chất lượng của vết cắt. Hơn nữa, khi nói đến việc mài sắc, hầu hết thậm chí không biết làm thế nào cho đúng để có được kết quả tốt. Hãy cố gắng hiểu tất cả các sắc thái.
Nội dung của bài viết
Làm thế nào để xác định xem một con dao có cần mài hay không
Ngay cả những con dao chất lượng tốt nhất cũng trở nên xỉn màu theo thời gian khi sử dụng thường xuyên. Để xác định xem con dao của bạn có cần mài hay không, hãy làm bài kiểm tra trên giấy. Giữ một đầu của tờ báo đã gấp nhưng chưa gấp. Bạn cũng có thể sử dụng một tờ giấy in thông thường. Đặt lưỡi dao ở mép trên của tờ giấy ở một góc nhỏ và cố gắng cắt tờ báo. Nếu con dao để lại các cạnh không đều và cẩu thả thì rất có thể dụng cụ của bạn cần được mài sắc.
Cách chuẩn bị dao để mài
Trước khi bắt đầu mài, bạn nên biết rằng nguyên tắc duy nhất và chính là: cả dao và dụng cụ (mà bạn định mài sản phẩm) phải luôn sạch và khô. Con dao nên được rửa sạch để loại bỏ dấu vết của thức ăn và dầu mỡ và lau khô bằng khăn ăn.Không nên bắt đầu mài, ngay cả khi thép thậm chí còn hơi ẩm.
Quy tắc này không áp dụng cho một loại đá mài riêng biệt - đá mài nước, ngược lại, cần được làm ẩm bằng nước hoặc dầu để có được kết quả tốt. Tuy nhiên, con dao phải luôn khô ráo!
Có những loại máy mài nào?
Bất kỳ thiết bị nào có thể được sử dụng để mài đều có những ưu điểm và nhược điểm. Lựa chọn nào chỉ phụ thuộc vào bạn và kết quả bạn mong đợi.
Đá mài
Anh ấy là một hòn đá tảng. Được làm từ các vật liệu mài mòn khác nhau. Ví dụ, nó có thể là gốm sứ, kim loại hoặc nhựa với lớp phủ kim cương hoặc đá tự nhiên có cấu trúc hạt mịn. Hãy chắc chắn để làm ướt nó bằng nước.
Thuận lợi:
- kết quả tốt;
- dễ sử dụng với kinh nghiệm;
- không yêu cầu không gian lưu trữ riêng;
- Bạn có thể mài ngay cả một con dao hơi cùn bất cứ lúc nào.
Sai sót:
- đòi hỏi một số kinh nghiệm, không chắc mọi thứ sẽ trở nên hoàn hảo ngay lần đầu tiên;
- Quá trình này đôi khi mất một thời gian dài.
Cốt thép
Nó cũng là xạ hương hoặc thép. Còn được gọi là thép mài, thanh kim loại được bán cùng với hầu hết các bộ dao. Trên thực tế, nó không mài mà mài cạnh của một lưỡi dao hơi cùn.
Thuận lợi:
- giữ cho lưỡi dao sắc bén trong thời gian dài;
- kết quả nhanh chóng;
- không bị hao mòn.
Sai sót:
- không phù hợp với lưỡi dao quá cùn.
Máy mài cơ khí
Các thiết bị cổ điển có giá đỡ bàn, được đặc trưng bởi sự nhỏ gọn, dễ sử dụng và an toàn.
Thuận lợi:
- rất dễ sử dụng;
- không cần thêm kỹ năng.
Sai sót:
- không thể chọn độ sắc nét của chuyển động, điều này không cho phép mài lưỡi dao đến độ sắc nét lý tưởng.
Máy mài điện
Đây là những thiết bị chức năng có thiết kế đơn giản nhưng đồng thời đảm bảo chất lượng mài sắc lý tưởng. Chúng được sử dụng cho cả dụng cụ bằng thép và gốm.
Thuận lợi:
- kết quả xuất sắc;
- dễ sử dụng;
- Một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn cần mài một số lượng lớn sản phẩm.
Sai sót:
- yêu cầu không gian lưu trữ riêng biệt;
- giá cao.
Ở một số máy mài cơ và điện, góc mài thường cố định. Tuy nhiên, có những thiết bị có thông số có thể điều chỉnh được.
Góc mài dao nhà bếp
Góc 20° được coi là lý tưởng, nhưng những người thợ thủ công giàu kinh nghiệm khuyên bạn nên tiếp cận quá trình này một cách nhiệt tình, có tính đến loại dao và phạm vi ứng dụng của nó.
Vì vậy, góc mài tối ưu nên là:
- 10-20° - Dao làm bếp Nhật Bản;
- 35° - dao hủy tài liệu, phi lê và rau củ;
- 25° - dao để cắt và lọc xương thịt hoặc cá, phi lê dành cho đầu bếp chuyên nghiệp;
- 25-30° - dao gia dụng thông thường;
- 55-60° - phòng ăn.
Bạn cũng nên nhớ một nguyên tắc bất thành văn: góc giữa lưỡi dao và đá càng nhỏ thì dụng cụ sẽ càng sắc bén và góc càng lớn thì lưỡi cắt sẽ giữ được độ sắc nét lâu hơn.
Các quy tắc cơ bản để mài sắc
Tiếp theo, chúng ta sẽ nói về cách mài dao bằng đá mài, vì các thiết bị cơ và điện thực tế không cần sự can thiệp của con người và thanh thép được thiết kế để hoàn thiện hơn là để mài chất lượng cao.
- Ngâm đá vào nước cho đến khi không còn bọt khí xuất hiện. Quá trình này thường mất 10-12 phút.
- Đặt nó trên một bề mặt nằm ngang.Đặc biệt chú ý đến việc cố định. Đá không nên di chuyển từ bên này sang bên kia. Nếu có thể, hãy bảo vệ nó bằng thứ gì đó. Đôi khi chỉ cần đặt nó trên một tấm thảm cao su hoặc một chiếc khăn ướt là đủ.
- Giữ chắc lưỡi dao ở góc xiên đã chọn, cẩn thận nhưng chắc chắn rút toàn bộ chiều dài của lưỡi dao ra xa bạn theo đường chéo trên đá. Lặp lại nhiều lần - từ sáu đến mười.
- Bạn cần mài bất kỳ thiết bị nào bằng các chuyển động nhẹ nhàng, nhấc nhẹ tay cầm khi đá mài chạm tới phần uốn cong của lưỡi dao.
- Bạn không cần phải nhấn lưỡi dao một cách siêng năng, nhưng ngay cả khi bạn di chuyển dụng cụ mài một cách nhẹ nhàng, sẽ không có kết quả - ở đây bạn cần phải tìm thứ gì đó ở giữa, cái gọi là ý nghĩa vàng.
- Mài toàn bộ lưỡi cắt cho đến khi xuất hiện một vệt kim loại nhỏ, đều. Lật dao lại và lặp lại quá trình.
- Sau khi các bề mặt đã được mài sắc, bạn có thể bắt đầu đánh bóng chúng bằng đá mài hạt mịn. Nói cách khác, thép phải được mài, nếu không độ sắc bén sẽ không tồn tại được lâu.
Hãy nhớ duy trì một góc không đổi và áp lực đều.
Về nguyên tắc, bạn có thể mài dao bằng cách luân phiên mỗi bên. Bạn thậm chí có thể nói rằng bằng cách này bạn sẽ tự tin hơn trong việc mài sắc đều các cạnh cắt ở cả hai bên. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng cả hai phương pháp - phương pháp nào thuận tiện hơn cho bạn.
Làm sắc nét là một công việc rất có trách nhiệm và trên thực tế, không hề dễ dàng. Nếu bạn nghi ngờ rằng mình có thể chọn góc nghiêng tốt nhất và cũng có thể làm mọi thứ một cách hiệu quả, thì đừng lười biếng mà hãy mang thiết bị đến xưởng đặc biệt. Có, bạn sẽ phải bỏ ra một ít tiền ở đó, nhưng các chuyên gia sẽ làm mọi thứ một cách chính xác và chính xác.
