Làm thế nào để pha cà phê ở Thổ Nhĩ Kỳ?

Trên thực tế, không có gì dễ dàng hơn việc pha cà phê thơm và ngon ở người Thổ Nhĩ Kỳ. Nhưng nếu một người chưa bao giờ nấu ăn trước đây, thì anh ta có thể có nhiều câu hỏi khác nhau, từ “mức độ xay và liều lượng” cho đến “pha cà phê trong bao lâu ở người Thổ Nhĩ Kỳ”.

Có nhiều cách để chuẩn bị đồ uống. Thổ Nhĩ Kỳ, phương Đông, Ailen, với rượu cognac hoặc mật ong, Vienna, có hoặc không có sữa - có vô số công thức nấu ăn. Chúng tôi sẽ không đi sâu vào sự tinh tế mà sẽ nói về sự chuẩn bị cổ điển.

Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ: bí mật và tính năng

Thổ Nhĩ Kỳ, cezva, ibrik - có rất nhiều tên, nhưng ý nghĩa đều giống nhau - để có được một thức uống thơm ngon, thơm ngon giúp bạn tiếp thêm năng lượng và sức sống cho cả ngày. Theo quy định, quá trình này mất không quá 5 phút, nhưng nó có những sắc thái và tính năng riêng cần phải tính đến.

Xay hạt cà phê

Đây là một trong những điểm chính. Nó phải là “bụi” - rất mịn, gần giống như bột mì. Cả hương vị của thức uống và mùi thơm của nó đều phụ thuộc vào điều này.

Nếu bạn tin những người pha chế có kinh nghiệm, thì hóa ra chính kích thước của cà phê xay sẽ quyết định kết quả cuối cùng:

• các phần lớn chuyển các chất tạo hương vị của chúng rất nhanh, do đó đồ uống sẽ có vị chua nhẹ;
• kích thước trung bình là lựa chọn tốt nhất - cà phê trở nên ngon và thơm;
• Nghiền mịn "thành bột" làm cho thức uống có vị hơi đắng, nhưng chính vì điều này mà nhiều người chọn cỡ phân số này.

Làm thế nào để xay các loại ngũ cốc là tùy thuộc vào bạn. Nói chung, không ai cấm thử nghiệm và lựa chọn phương án mà chỉ mình bạn thích.

Mức nước

Nước được đổ vào Turk đến một mức nhất định - đến phần cổ nơi bắt đầu thu hẹp. Nếu bạn đổ nước, chất bên trong sẽ “chảy đi” mà không kịp đun sôi. Chính khối lượng này có thể làm cho thức uống trở nên rất đậm đà và đậm đặc, vì nó thực tế không tiếp xúc với không khí, và do đó tất cả các chất đều hòa tan trong nước.

Trên thực tế, âm lượng phụ thuộc trực tiếp vào kích thước của cezve. Để xác định liều lượng cụ thể, bạn cần hiểu lượng chất lỏng đi vào thùng chứa trước khi cổ thu hẹp lại. Giả sử bạn có bát đĩa có thể tích 250 ml thì lựa chọn tốt nhất sẽ là 200 ml nước. Nhưng số lượng hạt được tính theo tỷ lệ 1:10. Nói cách khác, 200 ml cần 20 gram cà phê.

Tất nhiên, bạn có thể lấy số lượng lớn hơn hoặc nhỏ hơn - tất cả phụ thuộc vào mức độ thích cà phê của người đó. Nhưng tất cả điều này đi kèm với kinh nghiệm. Vì vậy, nếu bạn mới bắt đầu tìm hiểu nghệ thuật tiêu hóa, thì đừng nản lòng khi ban đầu nó không diễn ra chính xác như bạn mong muốn.

Tốt hơn là chỉ sử dụng nước tinh khiết.

Mức độ sưởi ấm

Có rất nhiều bất đồng ở đây. Một số người cho rằng không nên đun sôi đồ uống, trong khi những người khác phải đợi cho đến khi cà phê bắt đầu sôi. Tuy nhiên, kỹ thuật nấu ăn phần lớn phụ thuộc vào công thức. Nhưng bạn cần nhớ một sự thật đơn giản: cà phê cổ điển không bao giờ được đun sôi. Ngay trước khi sôi, bọt sẽ bắt đầu nổi lên.Tại thời điểm này, bạn cần có thời gian để loại bỏ cezve khỏi nhiệt và cẩn thận rót đồ uống vào cốc.

Nhiệt độ nước tối ưu khi pha cà phê là 90°C.

Làm thế nào để biết khi nào đồ uống đã sẵn sàng

Quá trình nấu ăn mất không quá 3 phút và trong thời gian này tốt hơn là bạn nên đứng trên bếp và quan sát quá trình. Sẽ là đúng nếu bạn không bị phân tâm, nếu không bạn có thể bỏ lỡ khoảnh khắc đồ uống đã sẵn sàng. Ngay khi cà phê bắt đầu sôi và nổi lên cổ, hãy tắt bếp và đợi bọt lắng xuống.

Nhiều người yêu thích cà phê thậm chí có thể pha lại tới 5 lần mà không để nước sôi. Điều này được thực hiện để có độ bão hòa cao hơn, sao cho nó trở nên đậm đặc, có hương vị tươi sáng.

Trong cà phê được pha chế đúng cách, bọt không được lỏng, có bong bóng và các mảng tan. Dấu hiệu đun sôi thích hợp là bọt dày đặc, có lớp dày, dày và nhớt. Lựa chọn lý tưởng là khi bạn thậm chí có thể lấy nó bằng thìa để cho vào cốc.

Cách pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đúng cách

Theo quy định, không có khó khăn. Chúng ta có thể nói rằng ngay cả một thiếu niên cũng có thể xử lý việc chuẩn bị. Từng bước nó trông như thế này:

1. Đổ nước vào Turk. Người ta tin rằng cà phê sẽ ngon hơn nếu trời lạnh. Ngoài ra, cũng có rất nhiều tranh cãi liên quan đến câu hỏi nên thêm gì vào Turk trước - nước hay ngũ cốc xay. Nhưng nếu ban đầu bạn thêm nước, bạn có thể tránh bị vón cục đôi khi không tan.
2. Thêm hạt cà phê xay. Lúc đầu, chúng sẽ nổi trên bề mặt, nhưng sau đó, khi nóng lên, chúng sẽ bão hòa nước và chìm xuống (nghĩa là hòa tan).
3. Tiếp theo là đường. Tất cả phụ thuộc vào sở thích hương vị của bạn. Một số công thức nấu ăn yêu cầu thêm muối hoặc thậm chí là hạt tiêu. Nhưng gia vị nên được thêm vào ngay ở giai đoạn đun sôi đầu tiên.
4. Ngay khi cà phê chìm xuống, chúng ta bắt đầu khuấy. Việc sưởi ấm không nên quá mãnh liệt. Giai đoạn sôi tối ưu là ít nhất 2 phút. Khi nước nóng lên đến khoảng 80°C thì ngừng khuấy và tiến hành theo dõi điểm sôi.
5. Bắt đầu từ 90°, cà phê có thể bắt đầu sôi rất nhanh và bất ngờ. Chúng tôi thấy rằng bên trong đang sủi bọt - thật không may, đồ uống có thể được coi là được pha không đúng cách.
6. Nếu bọt bắt đầu nổi lên, ngay lập tức lấy cezve ra khỏi bếp và rót đồ uống vào cốc.

Tóm lại, chúng ta có thể nói rằng không có lời khuyên hoặc quy tắc rõ ràng nào khi pha cà phê Thổ Nhĩ Kỳ. Bất kỳ người nào cũng sẽ có một số bí mật và sắc thái để có được đồ uống mình thích. Hơn nữa, đôi khi pha cà phê là một nghệ thuật đòi hỏi kinh nghiệm và kỹ năng nhất định. Và không ai từng nói rằng mọi thứ đều có thể diễn ra ngay lần đầu tiên. Hãy thử, thử nghiệm, phân tích - và rồi bạn sẽ có được loại cà phê ưng ý.